Ramen-Burger mit Rindfleisch und Soja
Zutaten
- 400 gRamen-Nudeln (getrocknet)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 600 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (zu Patties geformt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 50 gRucola (gewaschen und geputzt)
- 4 ELJapanische Mayonnaise
- 2 ELSojasauce
- 2 ELSesamöl
- 1 TLIngwerpulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLShichimi Togarashi
Zubereitung
In der Pfanne goldbraun gebratene Ramen-Buns: außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart. Ein saftiges Beef-Patty trifft auf die aromatische Tiefe von Sojasauce und den knackigen Biss roter Zwiebeln. Schon beim ersten Bissen verführt der Duft von geröstetem Sesam die Sinne.
- 1
Die Ramen-Nudeln in kochendes Wasser geben. Sobald sie weich, aber im Kern noch schön bissfest sind, sofort herausnehmen. Gut abtropfen lassen, damit sie nicht schwammig werden.
- 2
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit den abgekühlten Nudeln vermengen. Die Masse auf acht gefettete Förmchen (Ramequins) verteilen, mit einem Gewicht fest andrücken und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Mischung muss fest werden, damit sie beim Braten die Form behält.
- 3
Aus dem Rinderhack vier Patties formen, dabei das Fleisch nicht zu fest pressen, um den Fleischsaft zu bewahren. Mit Shichimi Togarashi würzen. Die japanische Mayonnaise mit einem Schuss Sojasauce und fein geriebenem Ingwer glatt rühren.
- 4
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Nudeltaler vorsichtig aus den Formen lösen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Parallel dazu die Fleischpatties bis zum gewünschten Garpunkt grillen oder braten.
- 5
Die Sauce großzügig auf einen Nudel-Bun streichen. Das Patty, rote Zwiebelringe und einige Rucolablätter daraufschichten. Mit dem zweiten Bun abschließen. Die Resthitze des Fleisches lässt den Rucola ganz leicht zusammenfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Nudeln nach dem Garen nicht abschrecken; die natürliche Stärke hilft dem Ei, die Buns perfekt zu binden.
- Verwende beim Braten einen Servierring in der Pfanne, wenn du besonders gleichmäßige und saubere Kanten für deine Buns möchtest.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Nudel-Buns können bereits einen Tag im Voraus vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisch zusammengebaut sollte der Burger sofort serviert werden.
