Ramen-Burger mit Rindfleisch und Soja

In der Pfanne goldbraun gebratene Ramen-Buns: außen herrlich knusprig, innen wunderbar zart. Ein saftiges Beef-Patty trifft auf die aromatische Tiefe von Sojasauce und den knackigen Biss roter Zwiebeln. Schon beim ersten Bissen verführt der Duft von geröstetem Sesam die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1049
• Proteine: 54 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 400 g Ramen-Nudeln ( getrocknet )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( zu Patties geformt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Rucola ( gewaschen und geputzt )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Shichimi Togarashi

Anleitung

1. Nudeln kochen

   Die Ramen-Nudeln in kochendes Wasser geben. Sobald sie weich, aber im Kern noch schön bissfest sind, sofort herausnehmen. Gut abtropfen lassen, damit sie nicht schwammig werden.

2. Buns formen

   Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit den abgekühlten Nudeln vermengen. Die Masse auf acht gefettete Förmchen (Ramequins) verteilen, mit einem Gewicht fest andrücken und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Mischung muss fest werden, damit sie beim Braten die Form behält.

3. Fleisch und Sauce vorbereiten

   Aus dem Rinderhack vier Patties formen, dabei das Fleisch nicht zu fest pressen, um den Fleischsaft zu bewahren. Mit Shichimi Togarashi würzen. Die japanische Mayonnaise mit einem Schuss Sojasauce und fein geriebenem Ingwer glatt rühren.

4. Buns und Patties anbraten

   Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Nudeltaler vorsichtig aus den Formen lösen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Parallel dazu die Fleischpatties bis zum gewünschten Garpunkt grillen oder braten.

5. Anrichten

   Die Sauce großzügig auf einen Nudel-Bun streichen. Das Patty, rote Zwiebelringe und einige Rucolablätter daraufschichten. Mit dem zweiten Bun abschließen. Die Resthitze des Fleisches lässt den Rucola ganz leicht zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Die Nudeln nach dem Garen nicht abschrecken; die natürliche Stärke hilft dem Ei, die Buns perfekt zu binden.
• Verwende beim Braten einen Servierring in der Pfanne, wenn du besonders gleichmäßige und saubere Kanten für deine Buns möchtest.

Lagerung

Die Nudel-Buns können bereits einen Tag im Voraus vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisch zusammengebaut sollte der Burger sofort serviert werden.