Queijo da Serra – Cremiger Schafkäse-Klassiker

Zubereitung

Eine hauchdünne Rinde, die ein fast flüssiges, unglaublich cremiges Herz umschließt. Sein Aroma ist charakterstark mit Noten von frischer Schafmilch und Heu, veredelt durch die feinherbe Nuance der Wilddistel.

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   Geben Sie die Schafmilch in einen großen Topf. Erhitzen Sie sie behutsam auf exakt 30°C. Die Milch sollte sich nur handwarm anfühlen und niemals zu heiß werden, um die wertvollen Fermente nicht zu zerstören.

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   Zerstoßen Sie die getrockneten Wilddistelblüten zusammen mit dem grauen Meersalz in einem Mörser. Geben Sie einen Schluck warmes Wasser hinzu, um die Enzyme zu lösen. Filtern Sie diesen dunklen Extrakt anschließend durch ein feines Tuch ab.

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   Rühren Sie den Distelextrakt unter die warme Milch. Kurz umrühren und dann für 40 bis 60 Minuten vollkommen ruhen lassen. Die Milch sollte zu einer sauberen, gallertartigen Masse stocken.

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   Schneiden Sie die Dickete vorsichtig in Stücke. Füllen Sie sie in gelochte Käseformen, die mit feinem Etamin oder Musselin ausgelegt sind. Pressen Sie die Masse behutsam von Hand, um die Molke abzuführen, bis der Käse kompakt, aber noch feucht ist.

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   Nach der Reifezeit wird der Käse oben wie ein Deckel aufgeschnitten. Das Innere sollte nun so fließend sein, dass es das traditionelle Brot großzügig umhüllt. Unbedingt bei Zimmertemperatur servieren.