Queijadas de Évora
Zutaten
- 166,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 33,3 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 66,7 mlMineralwasser (lauwarm)
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 266,7 gFrischkäse (gut abgetropft)
- 200 gWeißer Zucker
- 4 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 0,7 TLZimtpulver
- 166,7 gSchaf-Frischkäse (abgetropft)
Zubereitung
Ein hauchdünner, knuspriger Teigmantel umschließt einen herrlich cremigen Kern aus feinstem Käse. Zimt und Eigelb verleihen den Törtchen ihren typischen Goldton und einen Duft nach karamellisiertem Zucker, der sofort die ganze Küche erfüllt.
- 1
Das Mehl mit der Butter verkneten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Frischkäse und den Schafskäse (Requeijão) durch ein feines Sieb streichen. Für ein perfekt cremiges Ergebnis darf die Masse keinerlei Klümpchen mehr enthalten.
- 3
Zucker und Eigelbe kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-schaumig wird. Den passierten Käse sowie den Zimt vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- 4
Den Teig hauchdünn ausrollen – er sollte fast transparent sein. Kreise ausstechen und kleine, gebutterte Förmchen damit auslegen. Der Teigrand darf dabei ruhig ein wenig überstehen.
- 5
Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Käsemasse füllen. Bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche die typischen dunklen Karamellflecken zeigt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Teig muss so dünn wie Seidenpapier ausgerollt werden, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen.
- Rühren Sie die Masse nach der Zugabe des Käses nicht zu stark, damit die feine Textur erhalten bleibt.
- Lassen Sie die Törtchen vor dem Entnehmen aus der Form vollständig auskühlen, damit die zarte Kruste nicht bricht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage haltbar. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst weich wird.
