Queijadas de Évora

Ein hauchdünner, knuspriger Teigmantel umschließt einen herrlich cremigen Kern aus feinstem Käse. Zimt und Eigelb verleihen den Törtchen ihren typischen Goldton und einen Duft nach karamellisiertem Zucker, der sofort die ganze Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 761
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 66.7 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 266.7 g Frischkäse ( gut abgetropft )
• 200 g Weißer Zucker
• 4 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 166.7 g Schaf-Frischkäse ( abgetropft )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Das Mehl mit der Butter verkneten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Käse fein passieren

   Den Frischkäse und den Schafskäse (Requeijão) durch ein feines Sieb streichen. Für ein perfekt cremiges Ergebnis darf die Masse keinerlei Klümpchen mehr enthalten.

3. Füllung anrühren

   Zucker und Eigelbe kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-schaumig wird. Den passierten Käse sowie den Zimt vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

4. Förmchen auskleiden

   Den Teig hauchdünn ausrollen – er sollte fast transparent sein. Kreise ausstechen und kleine, gebutterte Förmchen damit auslegen. Der Teigrand darf dabei ruhig ein wenig überstehen.

5. Backen

   Die Förmchen zu drei Vierteln mit der Käsemasse füllen. Bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche die typischen dunklen Karamellflecken zeigt.

Chef-Tipps

• Der Teig muss so dünn wie Seidenpapier ausgerollt werden, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen.
• Rühren Sie die Masse nach der Zugabe des Käses nicht zu stark, damit die feine Textur erhalten bleibt.
• Lassen Sie die Törtchen vor dem Entnehmen aus der Form vollständig auskühlen, damit die zarte Kruste nicht bricht.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage haltbar. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da der Teig sonst weich wird.