Qatayef: Arabische Pfannkuchen mit Sahnecreme und Pistazien

Zarte Mini-Pfannkuchen mit den charakteristischen „tausend Löchern“, die zu kleinen Hütchen geformt und mit einer herrlich frischen Creme gefüllt werden. Das harmonische Zusammenspiel aus weichem Teig, dem Crunch gerösteter Pistazien und dem Duft von Rosenwasser macht diesen Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 687
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl
• 50 g Hartweizengrieß ( fein )
• 10 g Frische Backhefe
• 400 ml Vollmilch
• 210 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 200 ml Sahne ( flüssig )
• 30 g Maisstärke
• 50 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 1 tbsp Rosenwasser
• 150 ml Mineralwasser
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Zubereitung des Sirups (Atar)

   In einem Topf 200 g Zucker mit 150 ml Wasser mischen und ohne Rühren zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker vollständig gelöst hat, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Vom Herd nehmen, Rosenwasser sowie Orangenblütenwasser unterrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

2. Pfannkuchenteig anrühren

   Weizenmehl, Hartweizengrieß und eine Prise Zucker vermengen. Die frische Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

3. Einseitiges Ausbacken

   Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, um Kreise von ca. 8 cm Durchmesser zu formen. Die Pfannkuchen nur von einer Seite backen. Dabei bilden sich die typischen Löcher und die Oberfläche trocknet matt ab. Herausnehmen, sobald die Unterseite hellgold und die Oberseite nicht mehr klebrig ist.

4. Die Creme-Füllung vorbereiten

   Sahne und Milch mit der Speisestärke in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt. Die Creme sollte fest und glänzend sein. Zum Abkühlen direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

5. Füllen und Anrichten

   Einen Pfannkuchen nehmen und eine Seite fest zusammendrücken, sodass etwa die Hälfte des Randes versiegelt ist und eine Art Trichter entsteht. Die Mitte mit einem Teelöffel der Creme füllen. Die sichtbare Cremeseite in die gehackten Pistazien tauchen. Kurz vor dem Servieren mit einem feinen Strahl des kalten Sirups veredeln.

Chef-Tipps

• Niemals beide Seiten backen, da sich die Ränder sonst nicht mehr zusammenfügen lassen.
• Decken Sie die fertig gebackenen Pfannkuchen sofort mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie geschmeidig bleiben.
• Wichtig: Der Sirup muss vollkommen kalt sein, wenn er auf die zimmerwarmen Pfannkuchen trifft – so bleibt die Textur perfekt.

Lagerung

Am besten sofort nach dem Füllen genießen. Die ungefüllten Pfannkuchen können in ein trockenes Tuch eingeschlagen bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden.