Aromatisches Puten-Biryani
Zutaten
- 800 gPutenkeule (entbeint und in mundgerechte Würfel geschnitten)
- 400 gThai-Reis (mehrfach gründlich gewaschen)
- 200 gIndischer Joghurt (Dahi)
- 3 ELGhee
- 3 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGaram Masala
- 1 ELKaschmir-Chili
- 1 TLKurkumapulver
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Kardamom (im Ganzen)
- 4 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Frische Minze (gehackt)
- 1 PriseSafran (in etwas warmem Wasser eingeweicht)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (fein gehackt)
- 400 gBasmatireis
Zubereitung
Duftender Reis mit locker-leichten Körnern trifft auf zartes, würzig mariniertes Putenfleisch. Der herrliche Duft von goldenem Ghee und edlem Safran erfüllt die gesamte Küche.
- 1
Vermengen Sie die Putenstücke mit cremigem Joghurt, Kurkuma, Kashmiri-Chili und Garam Masala. Das Fleisch sollte gleichmäßig von der würzigen, farbintensiven Marinade umhüllt sein. Kurz ziehen lassen.
- 2
Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne. Die Zwiebelringe darin langsam tiefbraun und knusprig braten, ohne sie verbrennen zu lassen. Dies verleiht dem Gericht seine charakteristische, rauchig-süße Note.
- 3
Geben Sie den Basmatireis in einen großen Topf mit kochendem Wasser, veredelt mit Zimt, Kardamom und Nelken. Den Reis abgießen, sobald er außen weich, im Kern aber noch bissfest ist.
- 4
Dünsten Sie fein gehackten Knoblauch und frischen Ingwer kurz an und geben Sie dann die marinierte Pute hinzu. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Fett leicht vom Joghurt absetzt.
- 5
Schichten Sie den vorgegarten Reis über das Fleisch. Mit Röstzwiebeln, Koriander, Minze und dem Safranwasser veredeln. Den Topf fest verschließen – durch den aufsteigenden Dampf verbinden sich die Aromen perfekt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Reis nach dem Schichten auf keinen Fall mehr umrühren, damit die feinen Körner nicht zerbrechen.
- Die Zwiebeln müssen richtig tiefbraun sein – sie sorgen für die nötige Süße und die appetitliche Farbe.
- Sollte der Deckel nicht ganz luftdicht schließen, können Sie den Rand traditionell mit einem Streifen Brotteig abdichten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker und saftig bleibt.
