Aromatisches Puten-Biryani

Duftender Reis mit locker-leichten Körnern trifft auf zartes, würzig mariniertes Putenfleisch. Der herrliche Duft von goldenem Ghee und edlem Safran erfüllt die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1304
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 177 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 800 g Putenkeule ( entbeint und in mundgerechte Würfel geschnitten )
• 400 g Thai-Reis ( mehrfach gründlich gewaschen )
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi)
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tbsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( im Ganzen )
• 4 piece Gewürznelke
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( gehackt )
• 1 pinch Safran ( in etwas warmem Wasser eingeweicht )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )
• 400 g Basmatireis

Anleitung

1. Die Pute marinieren

   Vermengen Sie die Putenstücke mit cremigem Joghurt, Kurkuma, Kashmiri-Chili und Garam Masala. Das Fleisch sollte gleichmäßig von der würzigen, farbintensiven Marinade umhüllt sein. Kurz ziehen lassen.

2. Zwiebeln goldbraun rösten

   Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne. Die Zwiebelringe darin langsam tiefbraun und knusprig braten, ohne sie verbrennen zu lassen. Dies verleiht dem Gericht seine charakteristische, rauchig-süße Note.

3. Reis vorgaren

   Geben Sie den Basmatireis in einen großen Topf mit kochendem Wasser, veredelt mit Zimt, Kardamom und Nelken. Den Reis abgießen, sobald er außen weich, im Kern aber noch bissfest ist.

4. Die Basis schmoren

   Dünsten Sie fein gehackten Knoblauch und frischen Ingwer kurz an und geben Sie dann die marinierte Pute hinzu. Lassen Sie alles sanft köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Fett leicht vom Joghurt absetzt.

5. Schichten und Dum-Garen

   Schichten Sie den vorgegarten Reis über das Fleisch. Mit Röstzwiebeln, Koriander, Minze und dem Safranwasser veredeln. Den Topf fest verschließen – durch den aufsteigenden Dampf verbinden sich die Aromen perfekt.

Chef-Tipps

• Den Reis nach dem Schichten auf keinen Fall mehr umrühren, damit die feinen Körner nicht zerbrechen.
• Die Zwiebeln müssen richtig tiefbraun sein – sie sorgen für die nötige Süße und die appetitliche Farbe.
• Sollte der Deckel nicht ganz luftdicht schließen, können Sie den Rand traditionell mit einem Streifen Brotteig abdichten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön locker und saftig bleibt.