Puran Poli

Ein hauchdünnes, goldgelbes Fladenbrot, veredelt durch das Rösten in Ghee, das ihm seine charakteristischen braunen Sprenkel verleiht. Im Inneren verbirgt sich eine verführerisch süße Füllung aus Linsen und Jaggery, fein abgestimmt mit warmen Noten von Kardamom und Muskatnuss.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 856
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 157 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 250 g Chana Dal ( gewaschen )
• 250 g Jaggery ( gerieben )
• 300 g Weizenmehl
• 50 g Ghee ( zimmertemperiert )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kardamompulver
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Linsen kochen

   Den Chana Dal gründlich abspülen und in der dreifachen Menge Wasser garen. Die Linsen sollten wunderbar weich sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, ohne dabei zu einem Brei zu zerfallen.

2. Teig zubereiten

   Mehl, Kurkuma, Salz und Wasser vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Zum Abschluss einen Löffel Ghee unterkneten, um die Textur zu perfektionieren.

3. Füllung einkochen

   Die Linsen abgießen und fein pürieren. Zusammen mit dem Jaggery in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren reduzieren. Die Füllung ist bereit, wenn ein Kochlöffel in der Mitte der Masse aufrecht stehen bleibt.

4. Aromatisieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen und Kardamom, Ingwer sowie Muskatnuss unterrühren. Die Masse vollständig auskühlen lassen – sie muss fest sein, damit sie sich später gut verarbeiten lässt.

5. Formen und Ausbacken

   Teig und Füllung in gleich große Kugeln teilen. Die Füllung im Teig einschließen, sorgfältig versiegeln und hauchdünn ausrollen. In einer heißen Pfanne mit reichlich Ghee goldbraun backen, bis auf beiden Seiten die typischen Röstflecken entstehen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen. So entspannt sich das Gluten, wodurch sich das Fladenbrot besonders dünn ausrollen lässt.
• Sollte die Füllung noch zu feucht sein, lassen Sie sie weiter einkochen: Sie muss sich beim Rühren sauber vom Pfannenrand lösen.

Lagerung

In einem sauberen Tuch eingeschlagen hält sich das Brot 2 Tage bei Zimmertemperatur oder eine Woche im Kühlschrank. Zum Servieren kurz mit einem Klecks Ghee in der Pfanne erwärmen, damit es wieder herrlich weich wird.