Pulled Pork Sandwich

Butterzartes Schweinefleisch, das fast ohne Widerstand zerfällt, getränkt in einem sirupartigen, rauchigen Bratensaft. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem weichen Brioche-Bun und dem säuerlich-knackigen Krautsalat.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 300 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 924
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 57 g

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter ( im Ganzen )
• 1.3 piece Gelbe Zwiebel ( gewürfelt )
• 2.7 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 220 ml Herber Apfelwein
• 33.3 g Brauner Zucker
• 1.3 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.7 tbsp Senf
• 1.3 tbsp Honig
• 66.7 g Tomatenkaviar
• 133.3 g Weißkohl ( fein gehobelt )
• 0.7 piece Karotte ( geraspelt )
• 0.7 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Essig
• 1.3 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.7 tbsp Fleur de Sel
• 0.7 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.3 tbsp Worcestershiresauce
• 4 piece Brioche-Burger-Brötchen ( halbiert und angeröstet )

Anleitung

1. Anbraten und Würzen

   Die Schweineschulter rundherum großzügig mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver einreiben. In einem gusseisernen Bräter mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine aromatische, dunkle Kruste entsteht.

2. Schmoren und Slow-Cooking

   Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit einem Schuss Essig und herbem Cider ablöschen. Den Topf fest verschließen und bei 130 °C im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei der kleinsten Berührung mit dem Löffel von selbst auseinanderfällt.

3. Zupfen und Glasieren

   Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den verbliebenen Bratensaft mit Honig, Senf, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce einkochen lassen, bis er dickflüssig glänzt. Das Fleisch wieder mit dieser intensiven Sauce vermengen.

4. Zubereitung des Coleslaws

   Weißkohl und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karotte raspeln. Mit Essig und Öl kräftig abschmecken – die Säure ist der ideale Gegenspieler zur Reichhaltigkeit des Fleisches.

5. Sandwich anrichten

   Die Brioche-Burgerbrötchen auf den Schnittflächen kurz anrösten. Eine ordentliche Portion Pulled Pork auf die Unterseite häufen, den knackigen Coleslaw darauf verteilen und mit dem Deckel krönen.

Chef-Tipps

• Keine Eile: Das Fleisch braucht Zeit und ist erst bereit, wenn es unter der Gabel förmlich kapituliert.
• Reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie fast wie Sirup glänzt – dort konzentriert sich der ganze Geschmack.
• Rösten Sie die Innenseiten der Buns leicht an, damit sie durch die Sauce nicht zu schnell matschig werden.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft ca. 3 Tage im Kühlschrank. Einmal gezupft, lässt es sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.