Pulled Pork Sandwich
Zutaten
- 1 kgSchweineschulter (im Ganzen)
- 1,3 Stk.Gelbe Zwiebel (gewürfelt)
- 2,7 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 220 mlHerber Apfelwein
- 33,3 gBrauner Zucker
- 1,3 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 0,7 ELSenf
- 1,3 ELHonig
- 66,7 gTomatenkaviar
- 133,3 gWeißkohl (fein gehobelt)
- 0,7 Stk.Karotte (geraspelt)
- 0,7 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELEssig
- 1,3 ELSonnenblumenöl
- 0,7 ELFleur de Sel
- 0,7 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,3 ELWorcestershiresauce
- 4 Stk.Brioche-Burger-Brötchen (halbiert und angeröstet)
Zubereitung
Butterzartes Schweinefleisch, das fast ohne Widerstand zerfällt, getränkt in einem sirupartigen, rauchigen Bratensaft. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem weichen Brioche-Bun und dem säuerlich-knackigen Krautsalat.
- 1
Die Schweineschulter rundherum großzügig mit der Mischung aus Salz, Pfeffer, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver einreiben. In einem gusseisernen Bräter mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine aromatische, dunkle Kruste entsteht.
- 2
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit einem Schuss Essig und herbem Cider ablöschen. Den Topf fest verschließen und bei 130 °C im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei der kleinsten Berührung mit dem Löffel von selbst auseinanderfällt.
- 3
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den verbliebenen Bratensaft mit Honig, Senf, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce einkochen lassen, bis er dickflüssig glänzt. Das Fleisch wieder mit dieser intensiven Sauce vermengen.
- 4
Weißkohl und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karotte raspeln. Mit Essig und Öl kräftig abschmecken – die Säure ist der ideale Gegenspieler zur Reichhaltigkeit des Fleisches.
- 5
Die Brioche-Burgerbrötchen auf den Schnittflächen kurz anrösten. Eine ordentliche Portion Pulled Pork auf die Unterseite häufen, den knackigen Coleslaw darauf verteilen und mit dem Deckel krönen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Keine Eile: Das Fleisch braucht Zeit und ist erst bereit, wenn es unter der Gabel förmlich kapituliert.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie fast wie Sirup glänzt – dort konzentriert sich der ganze Geschmack.
- Rösten Sie die Innenseiten der Buns leicht an, damit sie durch die Sauce nicht zu schnell matschig werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Das Fleisch hält sich im eigenen Saft ca. 3 Tage im Kühlschrank. Einmal gezupft, lässt es sich auch hervorragend portionsweise einfrieren.
