Pulled Pork Nachos

Butterzart geschmorte Schweineschulter, die fast von allein zerfällt, geschichtet auf knusprigen Tortilla-Chips. Goldgelb geschmolzener Cheddar umhüllt das Ganze mit einer dezenten Chili-Schärfe.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1279
• Proteine: 68 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 82 g

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter ( im Ganzen )
• 330 ml Helles Bier ( zum Schmoren )
• 250 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver ( gemahlen )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 2 tbsp Rotweinessig ( zum Ablöschen )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 12 piece Kirschtomate ( halbiert )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Tortilla-Chips

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Die Schweineschulter großzügig mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. In einem schweren Bräter das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, dunkle Kruste gebildet hat.

2. Den Schmorprozess starten

   Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Rotweinessig ablöschen und den aromatischen Bratensatz vom Boden lösen, dann mit dem Lagerbier aufgießen. Den Deckel auflegen und bei sehr geringer Hitze sanft schmoren lassen.

3. Das Fleisch zupfen

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, sobald es butterweich ist. Mit zwei Gabeln in feine Fasern zerteilen. Das gezupfte Fleisch zurück in den reduzierten Schmorsaft geben, damit es herrlich saftig bleibt.

4. Schichten und Überbacken

   Die Tortilla-Chips auf einem Backblech verteilen. Das Pulled Pork gleichmäßig darauf schichten und großzügig mit geriebenem Cheddar bestreuen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraune Blasen wirft.

5. Der letzte Schliff

   Die Nachos mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebelringen, frischem Chili und Koriander garnieren. Für die nötige Säure im letzten Moment mit frischem Limettensaft beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Fleisch ist erst dann perfekt, wenn es beim kleinsten Druck der Gabel ohne Widerstand nachgibt.
• Gießen Sie das Fett aus dem Bräter nicht weg; es ist der ideale Geschmacksträger für die Gewürze.
• Rösten Sie die nackten Chips für etwa 2 Minuten im Ofen vor, bevor Sie sie belegen – so bleiben sie unter dem Fleisch länger knusprig.

Lagerung

Das fertige Pulled Pork hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Nachos sollten erst unmittelbar vor dem Servieren geschichtet werden, damit die Chips schön kross bleiben.