Saftige Pulled Jackfruit Tacos

Zarte Jackfruit-Fasern, die fast von selbst zerfallen, umhüllt von einer dunklen, herrlich klebrigen Sauce mit feiner Rauchnote. Ein aufregendes Zusammenspiel aus weichen Tortillas, knackigen roten Zwiebeln und der frischen Säure der Limette.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 513
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( kurz erwärmt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Chilipulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Agavendicksaft
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 2 piece Junge Jackfrucht ( abgetropft und gründlich abgespült )

Anleitung

1. Jackfruit vorbereiten

   Die Jackfruit gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Den harten Strunk von jedem Stück wegschneiden. Die Stücke mit einer Gabel leicht zerdrücken, um die typische Faserstruktur freizulegen.

2. Aromen entfalten

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitgaren, ohne dass er Farbe annimmt.

3. Garen und Glasieren

   Jackfruit, Paprika, Kreuzkümmel und Chili in die Pfanne geben. Mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce die Fasern dickflüssig umschließt und die Jackfruit dunkel und glänzend karamellisiert ist. Bei Bedarf mit der Gabel noch feiner zupfen.

4. Tacos anrichten

   Die Tortillas in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen. Großzügig mit der Pulled Jackfruit füllen und mit rohen roten Zwiebelringen, frischem Koriander und einer Limettenspalte servieren.

Chef-Tipps

• Drücke die Jackfruit vor dem Braten kräftig in den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus. Je trockener sie ist, desto besser nimmt sie die Sauce auf.
• Gib der Jackfruit in der Pfanne genug Platz. Wenn die Pfanne zu voll ist, dünstet sie im eigenen Saft, statt herrlich knusprig zu karamellisieren.

Lagerung

Die Jackfruit-Füllung hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einfach einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.