Pulled Chicken Sandwiches

Zarte Hähnchenfasern, umhüllt von einer kräftigen, rauchigen Glasur. Das in Butter goldbraun geröstete Brötchen gibt auf sanften Druck nach und bildet den perfekten Kontrast zum reichhaltigen, eingekochten Schmorsud.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 927
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( mit Knochen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Honig
• 50 ml Rotweinessig
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Bagel ( halbiert )
• 30 g Süßrahmbutter ( weich )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Barbecue-Sauce

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenkeulen von beiden Seiten anbraten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Aromatische Basis

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Mit Rotweinessig ablöschen und dabei den geschmacksintensiven Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen.

3. Aufgießen und Schmoren

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Honig, geräuchertes Paprikapulver, trockenen Weißwein und einen Schluck Wasser hinzufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt.

4. Zupfen und Glasieren

   Knochen und Haut entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den restlichen Schmorsud einkochen, bis er sirupartig glänzt, die Barbecue-Sauce unterrühren und das Fleisch darin wenden, bis es vollständig glasiert ist.

5. Anrichten

   Die Brötchen halbieren, großzügig mit Butter bestreichen und unter dem Grill goldgelb anrösten. Reichlich vom heißen, saftigen Pulled Chicken auf die unteren Hälften schichten.

Chef-Tipps

• Gießen Sie den Schmorsud niemals weg: Durch das Einkochen zu einem Sirup erhält das Fleisch seinen unwiderstehlichen Glanz und maximale Würze.
• Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig in Wuchsrichtung der Fasern, um die Textur zu erhalten, statt es zu zerdrücken.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen das Fleisch mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne sanft erhitzen, damit es schön saftig bleibt.