Sandwiches mit Pulled Chicken
Zutaten
- 800 gHähnchenschenkel (mit Knochen)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELHonig
- 50 mlRotweinessig
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Bagel (halbiert)
- 30 gSüßrahmbutter (weich)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 mlBarbecue-Sauce
Zubereitung
Zarte Hähnchenfasern, umhüllt von einer kräftigen, rauchigen Glasur. Das in Butter goldbraun geröstete Brötchen gibt auf sanften Druck nach und bildet den perfekten Kontrast zum reichhaltigen, eingekochten Schmorsud.
- 1
Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenkeulen von beiden Seiten anbraten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Mit Rotweinessig ablöschen und dabei den geschmacksintensiven Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen.
- 3
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Honig, geräuchertes Paprikapulver, trockenen Weißwein und einen Schluck Wasser hinzufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast von alleine vom Knochen fällt.
- 4
Knochen und Haut entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Den restlichen Schmorsud einkochen, bis er sirupartig glänzt, die Barbecue-Sauce unterrühren und das Fleisch darin wenden, bis es vollständig glasiert ist.
- 5
Die Brötchen halbieren, großzügig mit Butter bestreichen und unter dem Grill goldgelb anrösten. Reichlich vom heißen, saftigen Pulled Chicken auf die unteren Hälften schichten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie den Schmorsud niemals weg: Durch das Einkochen zu einem Sirup erhält das Fleisch seinen unwiderstehlichen Glanz und maximale Würze.
- Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln vorsichtig in Wuchsrichtung der Fasern, um die Textur zu erhalten, statt es zu zerdrücken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen das Fleisch mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne sanft erhitzen, damit es schön saftig bleibt.
