Puliyodarai

Ein tief ockerfarbener Reis, bei dem jedes einzelne Korn von einer herrlich säuerlich-süßen Tamarindensauce umhüllt ist. Die Knusprigkeit der gerösteten Linsen und Erdnüsse bildet einen fantastischen Kontrast zum weichen, aromatischen Reis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 666
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gekocht und abgekühlt )
• 60 g Tamarindenpaste ( in 100 ml Wasser aufgelöst )
• 60 ml Sesamöl ( für die Basis )
• 1 tsp Senfkörner ( ganz )
• 50 g Erdnuss ( roh und geschält )
• 1 tbsp Chana Dal ( trocken )
• 1 tbsp Urad Dal ( trocken )
• 4 piece Chili ( getrocknet, rot )
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 tsp Kurkumapulver ( gemahlen )
• 1 pinch Asant ( gemahlen )
• 15 g Jaggery ( gerieben )
• 1 tsp Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Reis garen

   Den weißen Reis in Wasser kochen, bis er gar, aber noch schön bissfest ist. Die Körner müssen sich leicht voneinander trennen lassen. Breite den Reis auf einem großen Tablett aus, damit er schnell abkühlt und nicht verklebt.

2. Gewürze und Crunch anrösten

   Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne und gib die Senfkörner hinein, bis sie munter knistern. Füge die Erdnüsse sowie Chana Dal und Urad Dal hinzu. Alles unter Rühren anbraten, bis die Linsen goldbraun leuchten und ein herrlich nussiger Duft aufsteigt.

3. Tamarinden-Basis einkochen

   Getrocknete Chilies, Curryblätter und Asafötida unterrühren. Gieße die mit etwas Wasser verdünnte Tamarindenpaste an und gib Kurkuma, Jaggery sowie Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt und sich das Öl am Rand absetzt.

4. Das Finale

   Gieße die Tamarinden-Basis nach und nach über den kalten Reis. Hebe alles vorsichtig mit einem Spateln unter, damit die Reiskörner nicht zerbrechen. Der Reis sollte am Ende gleichmäßig gefärbt sein und einen appetitlichen Glanz haben.

Chef-Tipps

• Der Reis muss vor dem Vermengen vollständig ausgekühlt sein, damit die Körner ihre Form behalten und nicht matschig werden.
• Hochwertiges Sesamöl ist der Schlüssel: Es versiegelt den Reis und sorgt für eine optimale Haltbarkeit.
• Serviere dazu hauchdünne, knusprige Papadums für das ultimative Spiel der Texturen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der Reis 3 bis 4 Tage. Das Aroma zieht dabei wunderbar durch und wird mit der Zeit noch intensiver.