Portugiesischer Tomatenreis (Arroz de Tomate)
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (trocken)
- 400 gRundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 0,5 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 900 mlMineralwasser
- 10 gFrischer Koriander (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 300 gCarolino-Reis (gewaschen)
- 900 mlGemüsebrühe (heiß)
- 1 TLTomatenmark
Zubereitung
Ein glänzender, herrlich cremiger Reis, der in einem intensiv eingekochten Tomatensud badet. Die Körner sind zart, behalten aber ihren Biss und haben das volle Aroma von sanft geschmorten Paprikas und Zwiebeln aufgesogen.
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt an. Die Zwiebeln sollten glasig und weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 2
Geben Sie die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einköcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Öl leicht an der Oberfläche der Sauce zu glänzen beginnt.
- 3
Mischen Sie den Carolino-Reis unter. Rühren Sie ihn etwa eine Minute lang um, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist. Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe auf (etwa die dreifache Menge des Reisvolumens) und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
- 4
Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Reis ist perfekt, wenn er gar ist, aber noch in einer leicht sämigen, dicken Sauce schwimmt. Vom Herd nehmen, großzügig mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Reis auf keinen Fall die gesamte Flüssigkeit aufsaugen; er muss 'malandrinho' bleiben – das bedeutet im Portugiesischen so viel wie 'frech' und beschreibt die typisch schlotzige, fast suppige Konsistenz.
- Verwenden Sie unbedingt vollreife Tomaten, die auf Druck leicht nachgeben, um das Maximum an Saft und Aroma herauszuholen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verliert aber deutlich an Cremigkeit, da der Reis die restliche Sauce aufsaugt. Am besten direkt frisch genießen.
