Portugiesischer Tomatenreis (Arroz de Tomate)

Ein glänzender, herrlich cremiger Reis, der in einem intensiv eingekochten Tomatensud badet. Die Körner sind zart, behalten aber ihren Biss und haben das volle Aroma von sanft geschmorten Paprikas und Zwiebeln aufgesogen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 729
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( trocken )
• 400 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 0.5 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Lorbeerblatt
• 900 ml Mineralwasser
• 10 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g Carolino-Reis ( gewaschen )
• 900 ml Gemüsebrühe ( heiß )
• 1 tsp Tomatenmark

Anleitung

1. Die aromatische Basis ansetzen

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne oder einem weiten Topf. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt an. Die Zwiebeln sollten glasig und weich werden, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Die Tomaten einkochen

   Geben Sie die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einköcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Öl leicht an der Oberfläche der Sauce zu glänzen beginnt.

3. Reis anrösten und ablöschen

   Mischen Sie den Carolino-Reis unter. Rühren Sie ihn etwa eine Minute lang um, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist. Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe auf (etwa die dreifache Menge des Reisvolumens) und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

4. Sanft köcheln lassen

   Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Reis ist perfekt, wenn er gar ist, aber noch in einer leicht sämigen, dicken Sauce schwimmt. Vom Herd nehmen, großzügig mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Reis auf keinen Fall die gesamte Flüssigkeit aufsaugen; er muss 'malandrinho' bleiben – das bedeutet im Portugiesischen so viel wie 'frech' und beschreibt die typisch schlotzige, fast suppige Konsistenz.
• Verwenden Sie unbedingt vollreife Tomaten, die auf Druck leicht nachgeben, um das Maximum an Saft und Aroma herauszuholen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verliert aber deutlich an Cremigkeit, da der Reis die restliche Sauce aufsaugt. Am besten direkt frisch genießen.