Portugiesischer Schokoladenkuchen

Eine hauchdünne Kruste, die unter dem kleinsten Druck nachgibt, und ein herrlich saftiger, fast cremiger Kern. Die feinherben Noten von Rohkakao bilden das perfekte Gegengewicht zur Süße, während die glänzende Glasur den Kuchen wie ein dunkler Spiegel umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 625
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 150 g Zartbitterschokolade ( in Stücken )
• 2 piece Ei ( im Ganzen )
• 100 g Weißer Zucker
• 75 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 25 g Ungesüßtes Kakaopulver
• 0.5 tbsp Backpulver
• 50 ml Sahne ( flüssig )
• 0.5 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Eier schaumig schlagen

   Die ganzen Eier mit dem weißen Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird, ihr Volumen verdoppelt hat und beim Anheben des Schneebesens wie ein breites Band zähflüssig herabfließt.

2. Schokolade schmelzen

   200 g Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad sanft schmelzen. Die Mischung muss vollkommen glatt, glänzend und ohne jegliche Klümpchen sein.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Meersalz hinzufügen. Mit einem Teigschaber vorsichtig in einer Aufwärtsbewegung unterheben, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.

4. Den Kuchen backen

   In eine gefettete Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein eingestochenes Messer sauber bleibt, das Herz des Kuchens bei leichtem Fingerdruck aber noch weich nachgibt.

5. Mit Ganache glasieren

   Die Sahne erhitzen und über die restlichen 100 g Schokolade gießen. Rühren, bis die Glasur den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht, und dann über den abgekühlten Kuchen fließen lassen.

Chef-Tipps

• Den Kuchen auf keinen Fall zu lange backen – der Kern muss für das authentische Ergebnis unbedingt feucht und saftig bleiben.
• Verwenden Sie Schokolade mit 70 % Kakaogehalt, um eine tiefe Farbe und ein kräftiges Aroma zu erzielen.

Lagerung

In einer Tortenglocke hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage und bewahrt so seine wunderbare Saftigkeit.