Portugiesischer Mandelpudding (Pudim de Amêndoa)

Zubereitung

Ein herrlich gehaltvoller Dessertklassiker mit Biss: Dieser Pudding besticht durch seine feine Mandeltextur und ein dunkles Karamell, dessen herbe Note die Süße perfekt ausbalanciert.

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   100 g Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Ohne Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eine tiefgoldene, bernsteinfarbene Farbe annimmt. Sofort in die Puddingform gießen und schwenken, bis alle Wände gleichmäßig überzogen sind.

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   150 g Zucker und 150 ml stilles Wasser zum Kochen bringen. Der Sirup ist fertig, wenn er den Löffel dickflüssig umschließt und das sogenannte Fadenstadium erreicht (ca. 105 °C).

3. 3

   Vom Herd nehmen. Die fein gemahlenen Mandeln, Zitronenabrieb und eine Prise Zimt unterrühren. Mit einem Teigschaber vermengen und kurz abkühlen lassen, damit die Eier später nicht gerinnen.

4. 4

   Die Eier mit einer Gabel verquirlen, ohne dabei Schaum zu schlagen. In einem dünnen Strahl unter ständigem, sanftem Rühren in die lauwarme Masse fließen lassen, bis ein homogener Teig entsteht.

5. 5

   Die Masse in die karamellisierte Form füllen und mit Alufolie abdecken. Die Form in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen (Wasserbad). Bei 180 °C backen, bis an einem hineingestochenen Messer kein Teig mehr klebt, die Klinge aber noch feucht glänzt.