Portugiesischer Mandelpudding (Pudim de Amêndoa)

Ein herrlich gehaltvoller Dessertklassiker mit Biss: Dieser Pudding besticht durch seine feine Mandeltextur und ein dunkles Karamell, dessen herbe Note die Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 527
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 166.7 g Mandeln mit Haut ( blanchiert und fein gemahlen )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für Sirup und Karamell )
• 5.3 piece Ei ( ganz, leicht verquirlt )
• 133.3 ml Mineralwasser ( für Sirup und Karamell )
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 0.7 pinch Zimtpulver optional

Anleitung

1. Die Form karamellisieren

   100 g Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Ohne Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eine tiefgoldene, bernsteinfarbene Farbe annimmt. Sofort in die Puddingform gießen und schwenken, bis alle Wände gleichmäßig überzogen sind.

2. Zuckersirup ansetzen

   150 g Zucker und 150 ml stilles Wasser zum Kochen bringen. Der Sirup ist fertig, wenn er den Löffel dickflüssig umschließt und das sogenannte Fadenstadium erreicht (ca. 105 °C).

3. Mandeln einrühren

   Vom Herd nehmen. Die fein gemahlenen Mandeln, Zitronenabrieb und eine Prise Zimt unterrühren. Mit einem Teigschaber vermengen und kurz abkühlen lassen, damit die Eier später nicht gerinnen.

4. Die Bindung mit Eiern

   Die Eier mit einer Gabel verquirlen, ohne dabei Schaum zu schlagen. In einem dünnen Strahl unter ständigem, sanftem Rühren in die lauwarme Masse fließen lassen, bis ein homogener Teig entsteht.

5. Garen im Wasserbad

   Die Masse in die karamellisierte Form füllen und mit Alufolie abdecken. Die Form in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen (Wasserbad). Bei 180 °C backen, bis an einem hineingestochenen Messer kein Teig mehr klebt, die Klinge aber noch feucht glänzt.

Chef-Tipps

• Trauen Sie sich beim Karamell ruhig an eine dunkle Farbe heran – die leicht rauchige Note ist der perfekte Gegenspieler zur süßen Mandel.
• Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie den Pudding im Kühlschrank vollständig durchkühlen, bevor Sie ihn stürzen, da er sonst seine Form verliert.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.