Portugiesischer Kichererbsensalat

Zarte Kabeljau-Flocken treffen auf butterweiche Kichererbsen. Hochwertiges natives Olivenöl extra und ein kräftiger Schuss Weinessig vereinen die Zutaten zu einem rustikalen, ehrlichen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 954
• Proteine: 94 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Klippfisch ( gewässert und gezupft )
• 500 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 3 piece Ei ( hartgekocht und geviertelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Schwarze Olive
• 1 piece Glatte Petersilie ( grob gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig

Anleitung

1. Kabeljau vorbereiten

   Den bereits gewässerten Stockfisch in siedendem Wasser etwa 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Er ist perfekt, wenn das Fleisch bei leichtem Druck in feine Blättchen zerfällt. Abgießen, zupfen und dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen.

2. Eier kochen

   Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen – so bleibt der Dotter wachsweich und verfärbt sich nicht grau. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie sich später mühelos pellen lassen.

3. Aromen schneiden

   Die rote Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Die glatte Petersilie nur grob hacken, um ihre Textur und die wunderbare Frische zu bewahren.

4. Anrichten und marinieren

   In einer großen Schüssel die abgespülten Kichererbsen mit den Kabeljau-Flocken, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven vermengen. Großzügig mit Olivenöl und Weinessig beträufeln. Das Dressing sollte jede einzelne Kichererbse glänzend umschließen.

Chef-Tipps

• Bereiten Sie den Salat am besten eine Stunde vor dem Servieren zu, damit die Kichererbsen die Marinade voll aufsaugen können.
• Sparen Sie nicht an der Qualität des Olivenöls – es ist das entscheidende Bindeglied, das die Aromen von Land und Meer harmonisch vereint.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Wegen der Eier nicht zum Einfrieren geeignet.