Portugiesischer Kichererbsensalat
Zutaten
- 400 gKlippfisch (gewässert und gezupft)
- 500 gKichererbsen aus der Dose (gegart und abgetropft)
- 3 Stk.Ei (hartgekocht und geviertelt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 50 gSchwarze Olive
- 1 Stk.Glatte Petersilie (grob gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRotweinessig
Zubereitung
Zarte Kabeljau-Flocken treffen auf butterweiche Kichererbsen. Hochwertiges natives Olivenöl extra und ein kräftiger Schuss Weinessig vereinen die Zutaten zu einem rustikalen, ehrlichen Genuss.
- 1
Den bereits gewässerten Stockfisch in siedendem Wasser etwa 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Er ist perfekt, wenn das Fleisch bei leichtem Druck in feine Blättchen zerfällt. Abgießen, zupfen und dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen.
- 2
Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen – so bleibt der Dotter wachsweich und verfärbt sich nicht grau. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie sich später mühelos pellen lassen.
- 3
Die rote Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Die glatte Petersilie nur grob hacken, um ihre Textur und die wunderbare Frische zu bewahren.
- 4
In einer großen Schüssel die abgespülten Kichererbsen mit den Kabeljau-Flocken, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven vermengen. Großzügig mit Olivenöl und Weinessig beträufeln. Das Dressing sollte jede einzelne Kichererbse glänzend umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bereiten Sie den Salat am besten eine Stunde vor dem Servieren zu, damit die Kichererbsen die Marinade voll aufsaugen können.
- Sparen Sie nicht an der Qualität des Olivenöls – es ist das entscheidende Bindeglied, das die Aromen von Land und Meer harmonisch vereint.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Wegen der Eier nicht zum Einfrieren geeignet.
