Portugiesischer Kichererbsensalat

Zarte Kabeljau-Flocken treffen auf butterweiche Kichererbsen. Hochwertiges natives Olivenöl extra und ein kräftiger Schuss Weinessig vereinen die Zutaten zu einem rustikalen, ehrlichen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 954
• Protein: 94 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Klippfisch ( gewässert und gezupft )
• 500 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 3 Stk. Ei ( hartgekocht und geviertelt )
• 1 Stk. Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Schwarze Olive
• 1 Stk. Glatte Petersilie ( grob gehackt )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Rotweinessig

Zubereitung

1. Kabeljau vorbereiten

   Den bereits gewässerten Stockfisch in siedendem Wasser etwa 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Er ist perfekt, wenn das Fleisch bei leichtem Druck in feine Blättchen zerfällt. Abgießen, zupfen und dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen.

2. Eier kochen

   Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen – so bleibt der Dotter wachsweich und verfärbt sich nicht grau. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie sich später mühelos pellen lassen.

3. Aromen schneiden

   Die rote Zwiebel und den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Die glatte Petersilie nur grob hacken, um ihre Textur und die wunderbare Frische zu bewahren.

4. Anrichten und marinieren

   In einer großen Schüssel die abgespülten Kichererbsen mit den Kabeljau-Flocken, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven vermengen. Großzügig mit Olivenöl und Weinessig beträufeln. Das Dressing sollte jede einzelne Kichererbse glänzend umschließen.

Profi-Tipps

• Bereiten Sie den Salat am besten eine Stunde vor dem Servieren zu, damit die Kichererbsen die Marinade voll aufsaugen können.
• Sparen Sie nicht an der Qualität des Olivenöls – es ist das entscheidende Bindeglied, das die Aromen von Land und Meer harmonisch vereint.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden haltbar. Wegen der Eier nicht zum Einfrieren geeignet.