Portugiesischer Kastanienkuchen

Eine herrlich saftige Krume, die förmlich auf der Zunge zergeht und das waldige Aroma edler Esskastanien in sich trägt. Die zarte, leicht knusprige Kruste umhüllt ein samtweiches Herz von erdiger Farbe.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 523
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 333.3 g Kastanie ( ganz, zum Kochen )
• 133.3 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 4 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 33.3 g Kastanienmehl ( gesiebt )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung der Maronen

   Die Schale der Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser kochen, bis sie beim Einstechen mit dem Messer weich sind. Noch heiß schälen, da sich die braune Haut dann am leichtesten lösen lässt.

2. Feines Püree

   Die Kastanien durch eine Flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse drücken. Ziel ist eine feine, vollkommen glatte Paste ohne jegliche Klümpchen.

3. Eigelb-Masse

   Eigelbe mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller werden und beim Anheben des Rührbesens wie ein breites Band zurück in die Schüssel fließen.

4. Den Teig zusammenfügen

   Die zimmerwarme Butter, das Kastanienpüree, Kastanienmehl, Zimt und den Zitronenabrieb sorgfältig unterrühren. Der Teig sollte nun eine dicke, homogene Konsistenz haben.

5. Eischnee

   Das Eiweiß mit einer Prise Meersalz steif schlagen. Den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unter die Kastanienmasse heben, damit das Volumen und die Leichtigkeit erhalten bleiben.

6. Backen

   Den Teig in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er sich auf Druck stabil anfühlt und die Stäbchenprobe ohne Rückstände herauskommt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie nach dem Unterheben des Eischnees nicht zu viel, damit der Kuchen seine luftige Struktur behält.
• Falls Sie vorgegarte Vakuum-Maronen verwenden, sollten Sie diese vor dem Pürieren kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Lagerung

Bewahren Sie den Kuchen unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur auf. Er hält sich bis zu 3 Tage und gewinnt nach einem Tag Ruhezeit sogar noch an Aroma.