Portugiesischer Kaninchen-Reistopf (Arroz de Coelho)

Zubereitung

Ein herrlich saftiger, cremiger Reistopf, der das volle Aroma des Schmorsuds in sich aufsaugt. Das Kaninchenfleisch wird so zart, dass es beinahe vom Knochen fällt, umhüllt von Reiskörnern, die den kräftigen Charakter von Rotwein und Lorbeer perfekt aufgenommen haben.

1. 1

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf. Braten Sie die Kaninchenteile und den Speck bei starker Hitze an, bis sie rundherum eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet haben.

2. 2

   Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und die Malagueta-Chili hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und dünsten Sie alles glasig an. Kratzen Sie dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, um die wertvollen Röstaromen zu lösen.

3. 3

   Löschen Sie mit Rotwein ab und lassen Sie diesen um die Hälfte einkochen. Gießen Sie das Wasser auf, geben Sie Lorbeer und Thymian hinzu. Alles zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe wird und sich vom Knochen zu lösen beginnt.

4. 4

   Geben Sie den Carolino-Reis in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Zentimeter über dem Reis stehen. Etwa 10 bis 12 Minuten garen. Der Reis sollte bissfest, aber noch sehr feucht sein, um die typisch schlotzige „Malandrinho“-Konsistenz zu erreichen.