Portugiesischer Kaninchen-Reistopf (Arroz de Coelho)

Ein herrlich saftiger, cremiger Reistopf, der das volle Aroma des Schmorsuds in sich aufsaugt. Das Kaninchenfleisch wird so zart, dass es beinahe vom Knochen fällt, umhüllt von Reiskörnern, die den kräftigen Charakter von Rotwein und Lorbeer perfekt aufgenommen haben.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 55 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1171
• Proteine: 79 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1.2 kg Kaninchenfleisch ( in Stücke geschnitten )
• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel
• 2 piece Zwiebel ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 250 ml Rotwein
• 900 ml Mineralwasser
• 2 piece Lorbeer
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g Carolino-Reis ( gewaschen )
• 1 piece Malagueta-Chili ( fein gehackt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Bräter oder Schmortopf. Braten Sie die Kaninchenteile und den Speck bei starker Hitze an, bis sie rundherum eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet haben.

2. Aromaten anschwitzen

   Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und die Malagueta-Chili hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und dünsten Sie alles glasig an. Kratzen Sie dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden, um die wertvollen Röstaromen zu lösen.

3. Den Sud köcheln lassen

   Löschen Sie mit Rotwein ab und lassen Sie diesen um die Hälfte einkochen. Gießen Sie das Wasser auf, geben Sie Lorbeer und Thymian hinzu. Alles zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe wird und sich vom Knochen zu lösen beginnt.

4. Den Reis garen

   Geben Sie den Carolino-Reis in den Topf. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Zentimeter über dem Reis stehen. Etwa 10 bis 12 Minuten garen. Der Reis sollte bissfest, aber noch sehr feucht sein, um die typisch schlotzige „Malandrinho“-Konsistenz zu erreichen.

Chef-Tipps

• Der Reis muss „malandrinho“ bleiben – das bedeutet, er sollte eine leicht suppige Konsistenz behalten und keinesfalls trocken serviert werden.
• Falls vorhanden, hacken Sie die Kaninchenleber ganz fein und rühren Sie sie am Ende der Garzeit unter, um die Sauce natürlich zu binden und den Geschmack zu vertiefen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Geben Sie beim Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzu, um die cremige Textur wiederherzustellen.