Portugiesischer Bohnenreis (Arroz de Feijão)

Ein herrlich sämiger Reistopf, wie er typischerweise bei portugiesischen Familienessen serviert wird. Die Reiskörner köcheln sanft in einem Sud aus Tomaten und Lorbeer, kombiniert mit zarten Bohnen und würzigen Chorizo-Würfeln, die ihr tiefrotes, aromatisches Öl an das Gericht abgeben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 673
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( trocken )
• 400 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und zerdrückt )
• 50 g Chorizo ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Lorbeerblatt
• 900 ml Mineralwasser
• 0.5 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Chorizo in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und die Tomaten nach dem Häuten grob zerdrücken.

2. Das Refogado ansetzen

   In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Chorizo hinzufügen, damit sie ihr Fett abgibt und das Öl goldrot färbt.

3. Tomaten einkochen

   Die zerdrückten Tomaten und das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, konzentrierte Paste bilden, die den Topfboden überzieht.

4. Reis glasig dünsten

   Den Reis einstreuen. Etwa eine Minute lang rühren, bis jedes Korn gut mit dem aromatischen Öl umschlossen ist und an den Rändern leicht durchscheinend wird.

5. Flüssigkeit und Garprozess

   Die roten Bohnen hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze sanft köcheln. Der Reis soll die Flüssigkeit aufnehmen, aber dabei sehr feucht bleiben.

6. Der letzte Schliff

   Prüfen, ob der Reis zart ist. Den Topf vom Herd nehmen, solange der Reis noch in einer sämigen Sauce schwimmt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, bevor der Reis den restlichen Sud vollständig aufsaugt.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte 'malandrinho' serviert werden – das bedeutet, er muss noch reichlich Sauce haben und darf nicht so trocken wie ein Pilaw sein.
• Falls der Reis während des Kochens zu viel Flüssigkeit schluckt, gießen Sie einfach einen Schluck heißes Wasser nach, um die cremige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Bindung wieder zu lockern.