Portugiesische Zwiebelsuppe
Zutaten
- 600 gZwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1,5 LMineralwasser
- 2 Stk.Lorbeer
- 4 Stk.Ei
- 4 Stk.Bauernbrot (geröstete Scheiben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,5 LGeflügelbrühe
Zubereitung
Zarte Zwiebeln in einer klaren, mit Lorbeer verfeinerten Brühe. Ein pochiertes Ei sorgt für herrliche Cremigkeit, während das rustikale Bauernbrot die würzigen Aromen wunderbar aufsaugt.
- 1
Die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zwiebeln sollen schön weich werden, aber keine Farbe annehmen.
- 3
Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- 4
Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe das volle Aroma der Zwiebeln aufnimmt.
- 5
Die Eier vorsichtig einzeln direkt in die siedende Brühe aufschlagen. Etwa 3 bis 4 Minuten garen: Das Eiweiß sollte fest und blickdicht sein, der Dotter im Kern jedoch noch weich und flüssig.
- 6
Eine Scheibe geröstetes Bauernbrot in jeden tiefen Teller legen. Die kochend heiße Suppe darüber gießen und behutsam ein pochiertes Ei auf das Brot setzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Zwiebeln keinesfalls braun werden; sie müssen hell bleiben, um die feine Süße der Brühe zu bewahren.
- Verwenden Sie unbedingt extra frische Eier, damit das Eiweiß beim Pochieren nicht ausfranst und schön kompakt bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Zwiebelbrühe lässt sich problemlos für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier sollten jedoch immer erst direkt vor dem Servieren frisch pochiert werden.
