Portugiesische Zwiebelsuppe

Zarte Zwiebeln in einer klaren, mit Lorbeer verfeinerten Brühe. Ein pochiertes Ei sorgt für herrliche Cremigkeit, während das rustikale Bauernbrot die würzigen Aromen wunderbar aufsaugt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 574
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 600 g Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1.5 L Mineralwasser
• 2 piece Lorbeer
• 4 piece Ei
• 4 piece Bauernbrot ( geröstete Scheiben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 L Geflügelbrühe

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.

2. Zwiebeln anschwitzen

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zwiebeln sollen schön weich werden, aber keine Farbe annehmen.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen.

4. Sanft köcheln

   Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe das volle Aroma der Zwiebeln aufnimmt.

5. Eier pochieren

   Die Eier vorsichtig einzeln direkt in die siedende Brühe aufschlagen. Etwa 3 bis 4 Minuten garen: Das Eiweiß sollte fest und blickdicht sein, der Dotter im Kern jedoch noch weich und flüssig.

6. Anrichten

   Eine Scheibe geröstetes Bauernbrot in jeden tiefen Teller legen. Die kochend heiße Suppe darüber gießen und behutsam ein pochiertes Ei auf das Brot setzen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Zwiebeln keinesfalls braun werden; sie müssen hell bleiben, um die feine Süße der Brühe zu bewahren.
• Verwenden Sie unbedingt extra frische Eier, damit das Eiweiß beim Pochieren nicht ausfranst und schön kompakt bleibt.

Lagerung

Die Zwiebelbrühe lässt sich problemlos für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier sollten jedoch immer erst direkt vor dem Servieren frisch pochiert werden.