Tarte de Amêndoa

Ein mürber Teigboden, gekrönt von einer knusprig-karamellisierten Mandelschicht. Diese Tarte besticht durch das Spiel aus knackigem Topping und zartem Kern, untermalt von einem intensiven Aroma gebräunter Butter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 579
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 133.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 100 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 100 g Mandeln mit Haut ( gestiftet oder gehackt )
• 33.3 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )

Anleitung

1. Den Boden vorbereiten

   Das Mehl mit 100 g kalter Butter verreiben, bis eine feinsandige Konsistenz entsteht. 50 g Zucker und das Ei hinzufügen. Alles zügig zu einer glatten Teigkugel verkneten. Eine Backform damit auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

2. Blindbacken

   Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten vorbacken. Der Boden sollte stabil und fest werden, ohne dabei zu stark zu bräunen.

3. Das Mandel-Topping

   In einem kleinen Topf 50 g Butter, 100 g Zucker und die Milch aufkochen. Sobald die Mischung leicht andickt und den Löffelrücken überzieht, die Mandeln unterrühren. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse herrlich sirupartig glänzt.

4. Vollendung und Karamellisieren

   Die Mandelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Karamell goldbraune Blasen wirft und die Oberfläche eine tiefe, appetitliche Farbe annimmt.

Chef-Tipps

• Den Mürbeteig niemals zu lange bearbeiten, damit er schön mürbe bleibt und nicht elastisch oder zäh wird.
• Lassen Sie den Karamell ruhig tief goldbraun werden – die feinen Röstaromen der Mandeln bilden den perfekten Gegenpol zur Süße des Zuckers.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar. Bitte nicht im Kühlschrank lagern, da der Karamell dort Feuchtigkeit zieht und weich wird.