Perna de Frango Assada (Portugiesische Hähnchenschenkel)

Knusprige, kupferrote Haut und Fleisch, das fast von allein vom Knochen fällt. Knoblauch und Lorbeerblätter verleihen dem Bratensaft ein intensives Aroma, das herrlich in die Kartoffeln einzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 758
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( ganz )
• 800 g Kartoffel ( in Spalten )
• 2 piece Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Das Geflügel marinieren

   Zerstoßen Sie im Mörser den Knoblauch mit Salz, Paprika, Chili und der Paprikapaste (Massa de Pimentão). Reiben Sie die Hähnchenschenkel kräftig mit dieser Mischung ein, damit die Aromen tief unter die Haut einziehen können.

2. Das Gemüsebett vorbereiten

   Schneiden Sie die Kartoffeln in grobe Spalten und die Zwiebeln in dicke Ringe. Verteilen Sie beides am Boden einer großen Auflaufform, um ein gleichmäßiges Bett für das Fleisch zu schaffen.

3. Anrichten und Angießen

   Legen Sie die Hähnchenschenkel auf das Gemüse und stecken Sie die Lorbeerblätter dazwischen. Träufeln Sie den Weißwein und das Olivenöl darüber. Die Flüssigkeit sollte die Schenkel nicht bedecken, sondern lediglich den Boden der Form benetzen.

4. Knusprig rösten

   Bei 200 °C im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Das Gericht ist fertig, wenn die Haut goldbraun glänzt und die Kartoffeln bei der Messerprobe weich sind.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Haut der Hähnchenschenkel vor dem Marinieren mit Küchenpapier gründlich trocken – so wird sie im Ofen besonders kross.
• Sollte der Bratensaft zu schnell einkochen, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzu, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen geben, damit die Haut wieder schön knusprig wird.