Almôndegas com Arroz – Portugiesische Hackbällchen mit Reis

Zarte, saftige Hackbällchen, sanft geschmort in einer aromatischen Weißwein-Tomatensauce. Der lockere Reis nimmt die Sauce herrlich auf und macht das Gericht zu einer herzhaften, runden Mahlzeit.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 865
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 88 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( frisch )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Paniermehl ( fein )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( feingehackt )
• 2 piece Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Lorbeer ( ganz )
• 4 piece Rundtomate ( gestückelt )
• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Hackbällchen formen

   In einer Schüssel das Schweine- und Rinderhackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, feingehacktem Knoblauch und der Petersilie vermengen. Aus der Masse etwa golfballgroße Bällchen formen. Die Textur sollte weich sein, aber dennoch stabil zusammenhalten.

2. Scharf anbraten

   Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Hackbällchen rundherum goldbraun anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

3. Saucenansatz

   In derselben Pfanne die Zwiebelringe zusammen mit dem Lorbeerblatt glasig dünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

4. Schmoren

   Tomatenmark und gestückelte Tomaten unterrühren. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und die Bällchen wunderbar umschließen.

5. Reis zubereiten

   In der Zwischenzeit den weißen Reis in kochendem Salzwasser garen. Er sollte weich sein, aber die einzelnen Körner müssen noch locker voneinander trennbar bleiben.

Chef-Tipps

• Kneten Sie die Fleischmasse nicht zu lange mit den Händen, sonst werden die Bällchen eher fest und zäh statt locker und saftig.
• Falls die Sauce zu stark einkocht, geben Sie einfach eine kleine Kelle vom Reiswasser hinzu, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken die Hackbällchen am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig gut durchgezogen sind.