Sardinhas Assadas – Portugiesische Grill-Sardinen
Zutaten
- 12 Stk.Sardine (ganz und fangfrisch)
- 50 gGraues Meersalz (für die Salzkruste)
- 800 gNeue Kartoffel (ganz, als Pellkartoffeln)
- 2 Stk.Rote Paprika (im Ganzen zum Rösten)
- 30 mlOlivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
Zubereitung
Eine silbrige Haut, die über der Glut perfekt knusprig röstet und dabei ihr würziges Meeresaroma freigibt. Das Fleisch ist herrlich zart, saftig und löst sich fast von allein von der Gräte – veredelt durch das unvergleichliche Raucharoma von Meersalz und Holzkohle.
- 1
Die Sardinen auf keinen Fall ausnehmen. Die Fische gründlich trocken tupfen und großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz einreiben. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Salz tief einziehen kann und das Fleisch eine feste Struktur bekommt.
- 2
Die jungen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die roten Paprikaschoten auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprikas anschließend kurz in einen Beutel geben – so lässt sich die Haut später kinderleicht abziehen.
- 3
Den Grillrost leicht einölen. Die Sardinen bei starker Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und kross ist. Das Fleisch sollte im Inneren an der Gräte noch wunderbar glasig und saftig bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sardinen niemals ausnehmen: Das Fett der Innereien schmilzt beim Grillen und hält das Fleisch von innen heraus saftig, sodass es nicht austrocknet.
- Verwenden Sie ein klappbares Fischgrillgitter, um alle Sardinen gleichzeitig zu wenden, ohne die empfindliche Haut zu verletzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort genießen. Gegrillter Fisch verliert beim Abkühlen seine feine Textur und Knusprigkeit.
