Sardinhas Assadas – Portugiesische Grill-Sardinen

Eine silbrige Haut, die über der Glut perfekt knusprig röstet und dabei ihr würziges Meeresaroma freigibt. Das Fleisch ist herrlich zart, saftig und löst sich fast von allein von der Gräte – veredelt durch das unvergleichliche Raucharoma von Meersalz und Holzkohle.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 732
• Proteine: 63 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 12 piece Sardine ( ganz und fangfrisch )
• 50 g Graues Meersalz ( für die Salzkruste )
• 800 g Neue Kartoffel ( ganz, als Pellkartoffeln )
• 2 piece Rote Paprika ( im Ganzen zum Rösten )
• 30 ml Olivenöl extra vergine ( zum Beträufeln )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Trockenes Einsalzen

   Die Sardinen auf keinen Fall ausnehmen. Die Fische gründlich trocken tupfen und großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz einreiben. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Salz tief einziehen kann und das Fleisch eine feste Struktur bekommt.

2. Vorbereitung von Grill und Beilagen

   Die jungen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die roten Paprikaschoten auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprikas anschließend kurz in einen Beutel geben – so lässt sich die Haut später kinderleicht abziehen.

3. Das Grillen der Sardinen

   Den Grillrost leicht einölen. Die Sardinen bei starker Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und kross ist. Das Fleisch sollte im Inneren an der Gräte noch wunderbar glasig und saftig bleiben.

Chef-Tipps

• Sardinen niemals ausnehmen: Das Fett der Innereien schmilzt beim Grillen und hält das Fleisch von innen heraus saftig, sodass es nicht austrocknet.
• Verwenden Sie ein klappbares Fischgrillgitter, um alle Sardinen gleichzeitig zu wenden, ohne die empfindliche Haut zu verletzen.

Lagerung

Unbedingt sofort genießen. Gegrillter Fisch verliert beim Abkühlen seine feine Textur und Knusprigkeit.