Portugiesische frittierte Calamari
Zutaten
- 600 gTintenfisch (geputzt und in Ringe geschnitten)
- 150 gWeizenmehl (zum Wenden)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Zarte Tintenfischringe in einer hauchdünnen, knusprigen Panade. Ein Spritzer frische Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Frittierten und sorgt für ein herrlich leichtes, spritziges Finish.
- 1
Den Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen. Jedes Stück gründlich mit einem Tuch trocken tupfen: Falls die Calamari noch feucht sind, haftet die Panade nicht und sie werden eher gedünstet als knusprig frittiert. Die Tuben in 1,5 cm breite Ringe schneiden.
- 2
Das Weizenmehl in einer großen Schüssel mit grauem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Die Ringe und Tentakel darin wenden, bis sie gut bedeckt sind. Anschließend in einem Sieb rütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Ziel ist ein feiner Mehlstaub, kein dicker Teigmantel.
- 3
Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen. Sobald ein Stück Brot darin innerhalb von 30 Sekunden braun wird, die Calamari in kleinen Portionen hineingeben. Maximal 2 Minuten frittieren, bis die Kruste hellgold und fest ist. Das Fleisch muss im Kern wunderbar zart bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis ist der Temperaturschock: Die Calamari müssen eiskalt sein und das Öl sehr heiß.
- Überladen Sie die Pfanne niemals, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Calamari eine zähe, gummiartige Konsistenz bekommen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort nach dem Frittieren genießen. Die Kruste verliert nach dem Abkühlen sehr schnell ihre Knusprigkeit.
