Portugiesische frittierte Calamari

Zarte Tintenfischringe in einer hauchdünnen, knusprigen Panade. Ein Spritzer frische Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Frittierten und sorgt für ein herrlich leichtes, spritziges Finish.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 545
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Tintenfisch ( geputzt und in Ringe geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( zum Wenden )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Calamari

   Den Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen. Jedes Stück gründlich mit einem Tuch trocken tupfen: Falls die Calamari noch feucht sind, haftet die Panade nicht und sie werden eher gedünstet als knusprig frittiert. Die Tuben in 1,5 cm breite Ringe schneiden.

2. Panieren und Würzen

   Das Weizenmehl in einer großen Schüssel mit grauem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Die Ringe und Tentakel darin wenden, bis sie gut bedeckt sind. Anschließend in einem Sieb rütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen: Ziel ist ein feiner Mehlstaub, kein dicker Teigmantel.

3. Kurzes Frittieren

   Erdnussöl in einem hohen Topf erhitzen. Sobald ein Stück Brot darin innerhalb von 30 Sekunden braun wird, die Calamari in kleinen Portionen hineingeben. Maximal 2 Minuten frittieren, bis die Kruste hellgold und fest ist. Das Fleisch muss im Kern wunderbar zart bleiben.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist der Temperaturschock: Die Calamari müssen eiskalt sein und das Öl sehr heiß.
• Überladen Sie die Pfanne niemals, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Calamari eine zähe, gummiartige Konsistenz bekommen.

Lagerung

Sofort nach dem Frittieren genießen. Die Kruste verliert nach dem Abkühlen sehr schnell ihre Knusprigkeit.