Portugiesische Eier-Pasta
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Hörnchennudeln oder Spaghetti)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
Pasta, umhüllt von einem cremig-glänzenden Ei-Schleier, verfeinert mit dem Aroma von Knoblauch und Lorbeer. Die Konsistenz bleibt geschmeidig und samtig, ohne jemals zu trockenem Rührei zu stocken.
- 1
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
- 2
Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Bevor Sie die Nudeln abgießen, unbedingt eine kleine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitelegen.
- 3
Geben Sie die Pasta zu den Zwiebeln in die Pfanne. Nehmen Sie die Pfanne unbedingt von der Kochstelle und schlagen Sie die Eier direkt über den Nudeln auf. Alles unter Zugabe des Nudelwassers kräftig verrühren. Die Resthitze genügt, um die Eier in eine seidige Sauce zu verwandeln, die jede Nudel perfekt umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis ist das Arbeiten abseits der Hitze: Wir streben eine feine Creme an, kein Rührei.
- Das Nudelwasser ist das Bindeglied; seine Stärke sorgt für die perfekte Emulsion mit dem Ei.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Beim Aufwärmen verliert die Sauce ihre unwiderstehliche Cremigkeit.
