Dicke Bohnen auf portugiesische Art
Zutaten
- 800 gGeschälte Saubohne (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel (küchenfertig gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 ELWeizenmehl
- 1 Stk.Frischer Koriander (Bund, gehackt)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gMorcela (portugiesische Blutwurst) (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Zartschmelzende dicke Bohnen in einer sämigen, rauchigen Paprikasauce. Das ausgelassene Fett von Chorizo und Speck verleiht dem Gericht einen seidigen Glanz, während frischer Koriander für eine wunderbare Leichtigkeit sorgt.
- 1
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei sanfter Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 2
Räucherspeck, Chorizo- und Morcela-Scheiben hinzugeben. Die Hitze leicht erhöhen, damit das Fett austritt und die Fleischzutaten beginnen, leicht zu bräunen.
- 3
Das Ganze mit geräuchertem Paprikapulver und Mehl bestäuben. Gut umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu überziehen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
- 4
Die geschälten dicken Bohnen hinzufügen. Gerade so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen butterweich sind und die Sauce schön sämig am Löffel haftet.
- 5
Vom Herd nehmen. Den frisch gehackten Koriander unterheben – dabei vorsichtig rühren, damit die zarten Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bei größeren Bohnen empfiehlt es sich, die zähe Außenhaut nach zweiminütigem Blanchieren zu entfernen – so wird das Ergebnis deutlich feiner.
- Seien Sie am Anfang sparsam mit Salz, da Chorizo und Speck beim Einkochen bereits reichlich Würze abgeben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Abkühlen fest wird, beim Aufwärmen einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
