Dicke Bohnen auf portugiesische Art

Zartschmelzende dicke Bohnen in einer sämigen, rauchigen Paprikasauce. Das ausgelassene Fett von Chorizo und Speck verleiht dem Gericht einen seidigen Glanz, während frischer Koriander für eine wunderbare Leichtigkeit sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 552
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 800 g Geschälte Saubohne ( frisch oder tiefgekühlt )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( küchenfertig gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 piece Frischer Koriander ( Bund, gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Morcela (portugiesische Blutwurst) ( in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Aromen anschwitzen

   Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei sanfter Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Fleischspezialitäten anbraten

   Räucherspeck, Chorizo- und Morcela-Scheiben hinzugeben. Die Hitze leicht erhöhen, damit das Fett austritt und die Fleischzutaten beginnen, leicht zu bräunen.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Ganze mit geräuchertem Paprikapulver und Mehl bestäuben. Gut umrühren, um alle Zutaten gleichmäßig zu überziehen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

4. Bohnen sanft schmoren

   Die geschälten dicken Bohnen hinzufügen. Gerade so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen butterweich sind und die Sauce schön sämig am Löffel haftet.

5. Verfeinern und anrichten

   Vom Herd nehmen. Den frisch gehackten Koriander unterheben – dabei vorsichtig rühren, damit die zarten Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Bei größeren Bohnen empfiehlt es sich, die zähe Außenhaut nach zweiminütigem Blanchieren zu entfernen – so wird das Ergebnis deutlich feiner.
• Seien Sie am Anfang sparsam mit Salz, da Chorizo und Speck beim Einkochen bereits reichlich Würze abgeben.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce beim Abkühlen fest wird, beim Aufwärmen einfach einen Esslöffel Wasser hinzufügen.