Cannelloni nach portugiesischer Art

Zarte Nudelhüllen, gefüllt mit einer herzhaften Fleischfüllung in fruchtiger Tomatensauce, vollendet mit einer cremigen Béchamel. Die Käsekruste sollte unter der Gabel goldbraun und herrlich knusprig sein.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 952
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 64 g

Zutaten

• 250 g Cannelloni ( trocken )
• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Zubereitung der Füllung

   Das Hackfleisch (Schwein und Rind) hinzufügen. Bei starker Hitze scharf anbraten und dabei schön krümelig zerteilen. Sobald es gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Tomatige Bindung

   Stückige Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch sämig umschließt. Abschmecken und die Petersilie unterheben.

4. Béchamel zubereiten

   Butter schmelzen und das Mehl für eine Mehlschwitze einrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Die Sauce sollte glatt sein und den Löffelrücken überziehen. Mit Muskatnuss verfeinern.

5. Schichten und Gratinieren

   Die Cannelloni mit der Fleischmasse füllen. In eine Auflaufform schichten, großzügig mit Béchamel bedecken und mit Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Die Cannelloni-Röhren nicht vorkochen; sie garen direkt in der Sauce und behalten so den perfekten Biss.
• Sollte die Füllung zu trocken geraten, einfach eine Kelle Brühe unterrühren, um sie geschmeidiger zu machen.

Lagerung

In einer abgedeckten Form hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren – sowohl vor als auch nach dem Backen.