Cannelloni nach portugiesischer Art
Zutaten
- 250 gCannelloni (trocken)
- 500 gHackfleischfüllung (Schwein und Rind) (gehackt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Rundtomate (geschält und zerdrückt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 50 gSüßrahmbutter
- 50 gWeizenmehl
- 500 mlVollmilch
- 100 gEmmentaler Käse (gerieben)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Nudelhüllen, gefüllt mit einer herzhaften Fleischfüllung in fruchtiger Tomatensauce, vollendet mit einer cremigen Béchamel. Die Käsekruste sollte unter der Gabel goldbraun und herrlich knusprig sein.
- 1
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 2
Das Hackfleisch (Schwein und Rind) hinzufügen. Bei starker Hitze scharf anbraten und dabei schön krümelig zerteilen. Sobald es gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- 3
Stückige Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch sämig umschließt. Abschmecken und die Petersilie unterheben.
- 4
Butter schmelzen und das Mehl für eine Mehlschwitze einrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Die Sauce sollte glatt sein und den Löffelrücken überziehen. Mit Muskatnuss verfeinern.
- 5
Die Cannelloni mit der Fleischmasse füllen. In eine Auflaufform schichten, großzügig mit Béchamel bedecken und mit Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Cannelloni-Röhren nicht vorkochen; sie garen direkt in der Sauce und behalten so den perfekten Biss.
- Sollte die Füllung zu trocken geraten, einfach eine Kelle Brühe unterrühren, um sie geschmeidiger zu machen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer abgedeckten Form hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren – sowohl vor als auch nach dem Backen.
