Bola de Carne

Ein goldgelber Brotlaib mit einer buttrigen, zarten Krume, gespickt mit würzigem Räucherfleisch. Sobald man es anschneidet, offenbaren die dampfenden Scheiben herzhaften Schinken und aromatische Chorizo.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 742
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 16.7 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 2.7 piece Ei ( zimmerwarm )
• 66.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 66.7 g Chorizo ( gewürfelt )
• 66.7 g Serrano-Schinken ( in Stücken )
• 66.7 g Pancetta ( gewürfelt )
• 1.3 tbsp Olivenöl extra vergine ( für die Form )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 66.7 g Salpicão ( gewürfelt oder in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Vollmilch leicht erwärmen (sie darf nicht heiß sein) und die frische Hefe darin auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Teig zubereiten

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Meersalz vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die verquirlten Eier, die Hefe-Milch-Mischung sowie die geschmolzene Butter hineingeben. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich verdoppelt haben und der Teig schön luftig sein.

4. Fleischspezialitäten vorbereiten

   Chorizo, Serrano-Schinken, Pancetta und Salpicão in Würfel oder feine Streifen schneiden. Das austretende Fett der Fleischsorten wird die Krume während des Backens wunderbar saftig machen.

5. Die Bola schichten

   Den Teig kurz entgasen. Eine Backform mit nativem Olivenöl einfetten und abwechselnd eine Schicht Teig und eine Schicht Fleisch einfüllen. Mit einer glatten Teigschicht abschließen.

6. Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun sein und das Brot hohl klingen, wenn man vorsichtig gegen den Boden klopft.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die Hefe nicht zu schocken.
• Sparen Sie nicht an der Qualität der Chorizo – sie verleiht der Krume ihre charakteristische, orangefarbene Tönung.

Lagerung

In ein Tuch eingewickelt hält sich das Brot etwa 3 Tage. Es schmeckt hervorragend, wenn es kurz im Ofen aufgebacken wird, um die Kruste wieder knusprig zu machen.