Bifana

Hauchdünn geschnittenes Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch und Weißwein. Erst scharf angebraten, dann sanft geschmort, bis die Sauce herrlich sirupartig einkocht und perfekt von der Krume eines knusprigen Brötchens aufgesogen wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 637
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Helles Bier
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Paprikapaste
• 4 piece Papo-seco ( halbiert )

Anleitung

1. Vorbereitung und Marinade

   Den Schweinerücken in so dünne Scheiben wie möglich schneiden, fast wie hauchzarte Späne. In einer Schüssel das Fleisch mit dem fein gehackten Knoblauch, Lorbeer, geräuchertem Paprikapulver, Massa de Pimentão, Weißwein, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit das Aroma tief in das Fleisch einziehen kann.

2. Scharf anbraten

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch abgießen (die Marinade unbedingt auffangen!) und die Scheiben in das heiße Öl geben. Sie sollen schnell Farbe annehmen und braten, statt im eigenen Saft zu kochen.

3. Sauce einkochen

   Mit der restlichen Marinade und dem Bier ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce einköcheln lassen, bis sie glänzt und das Fleisch verführerisch umschließt. Zum Schluss einen Schuss Essig hinzufügen, um die herzhaften Aromen perfekt abzurunden.

4. Anrichten der Bifanas

   Die Papo-seco-Brötchen aufschneiden. Jedes Brötchen großzügig mit den Fleischscheiben belegen und reichlich Sauce darübergeben, sodass das Brot sie vollständig aufsaugt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Schnitt: Das Schweinefleisch muss fast transparent geschnitten sein, damit es nach dem kurzen Anbraten butterzart bleibt.
• Drücken Sie die Innenseiten der Brötchen vor dem Belegen kurz direkt in der Pfanne auf das Fleisch, damit sie die aromatische Sauce sofort aufsaugen.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage in der Sauce. Zum Aufwärmen vorsichtig in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.