Portokalopita – Griechischer Orangenkuchen

Ein in Sirup getränkter Küchentraum, der verführerisch glänzt und dessen Konsistenz perfekt zwischen feinem Kuchen und cremiger Custard-Füllung balanciert. Schon beim ersten Anschnitt verströmt er den intensiven Duft von kandierten Orangen und einer feinen Zimtnote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 879
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 94 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 250 g Filoteig ( getrocknet und fein zerbröselt )
• 3 piece Orange ( Abrieb und Saft )
• 200 g Griechischer Joghurt natur ( Vollfettstufe )
• 3 piece Ei ( ganze Eier )
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Weißer Zucker ( in zwei Portionen geteilt )
• 1 tbsp Backpulver
• 1 tsp Zimtpulver
• 200 ml Mineralwasser ( für den Sirup )

Anleitung

1. Filoteig trocknen

   Den Filoteig mit den Händen in kleine Stücke zupfen und auf einem Backblech verteilen. Er muss vor der Verwendung vollkommen trocken und spröde sein – fast wie herbstliches Laub.

2. Den Sirup ansetzen

   In einem Topf Wasser, 100 g Zucker und den Saft von zwei Orangen aufkochen. Köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig wird und der Sirup den Rücken eines Löffels überzieht.

3. Den Teig anrühren

   Eier mit dem restlichen Zucker hell-schaumig aufschlagen. Dann den griechischen Joghurt, Sonnenblumenöl, Orangenabrieb und Backpulver vorsichtig unterrühren.

4. Zusammenfügen

   Die getrockneten Filoteig-Stückchen nach und nach unter die flüssige Masse heben. Sorgfältig mischen, damit jedes Stück gut durchfeuchtet wird, ohne dass große Klumpen entstehen.

5. Backen

   Die Masse in eine Form füllen und bei 180 °C backen, bis die Oberfläche tiefgolden glänzt und die Mitte bei Berührung fest ist.

6. Das Tränken

   Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Sirup übergießen. Ein leises Zischen verrät, dass der Kuchen den Sirup perfekt aufsaugt. Vollständig auskühlen lassen.

Chef-Tipps

• Der Temperaturschock ist das A und O: Kalter Sirup auf heißem Kuchen garantiert die perfekte Saftigkeit.
• Überspringen Sie auf keinen Fall das Trocknen des Filoteigs – genau das verleiht dem Kuchen seine einzigartige Struktur.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, wenn der Sirup bis in den Kern durchgezogen ist.