Pork Katsu Sando

Fluffiges Weißbrot umschließt saftigen Schweinenacken in einer ultra-knusprigen Panade. Die Frische des fein gehobelten Kohls und die Tiefe der Tonkatsu-Sauce bilden den perfekten Kontrast zur herzhaften Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1272
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 108 g
• Fett: 71 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in zwei dicke Scheiben geschnitten )
• 8 piece Weißbrot ( dicke Scheiben, Rinde entfernt )
• 200 g Weißkohl ( hauchfein gehobelt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 60 g Weizenmehl
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 g Panko-Paniermehl
• 4 tbsp Tonkatsu-Sauce

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Den Weißkohl in hauchfeine Streifen schneiden, fast wie Engelshaar. Sofort in Eiswasser legen, damit er maximalen Crunch entwickelt. Danach gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. Fleisch zart machen

   Zwei dicke Scheiben Schweinenacken zuschneiden. Den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Mit einem Nudelholz gleichmäßig plattieren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Panieren

   Die Fleischscheiben nacheinander in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in Panko-Bröseln wälzen. Die Panade fest andrücken, damit eine dicke, gleichmäßige Kruste entsteht.

4. Goldbraun frittieren

   Sonnenblumenöl auf 170°C erhitzen. Das Fleisch darin ausbacken, bis die Panade tiefgoldbraun ist und das Fleisch auf Druck leicht nachgibt. Auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.

5. Anrichten und Pressen

   Das Weißbrot nur ganz leicht toasten. Mit japanischer Mayonnaise und Tonkatsu-Sauce bestreichen. Den Kohl und das Fleisch darauf schichten. Das Sandwich schließen und für 2 Minuten mit einem Gewicht beschweren, bevor die Ränder abgeschnitten werden.

Chef-Tipps

• Das Beschweren des Sandwiches ist essenziell: So verbinden sich die Schichten und die Sauce zieht leicht in die Krume ein, ohne sie matschig zu machen.
• Der Kohl muss eiskalt sein: Der Thermoschock im Wasser sorgt für die unvergleichliche Knackigkeit.
• Schweinenacken ist für ein Sando idealer als Rücken, da er durch die Marmorierung auch nach dem Frittieren wunderbar saftig bleibt.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Die Panade verliert ihre Knusprigkeit, sobald sie abkühlt.