Polvo à Lagareiro

Zarte Oktopus-Tentakel mit perlmuttfarbenem Fleisch, geröstet in einem Meer aus Olivenöl und goldbraunem Knoblauch. Sanft gequetschte Drillingskartoffeln saugen die köstlichen Aromen auf – ein rustikaler Genuss voller Charakter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 70 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 944
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 67 g

Zutaten

• 1200 g Oktopus ( gesäubert )
• 800 g Neue Kartoffel ( ganz, mit Schale )
• 8 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 250 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zwiebel ( geschält )
• 3 piece Lorbeer
• 12 piece Schwarze Olive optional ( im Ganzen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 piece Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Den Oktopus garen

   Den Oktopus zusammen mit der ganzen Zwiebel und den Lorbeerblättern in einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser geben. Sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist: Die Spitze eines Messers sollte ohne jeden Widerstand in den dicksten Teil gleiten.

2. Die Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln waschen und ungeschält lassen. In grobem Meersalz wenden und auf einem Backblech bei 200 °C rösten. Sie sollten im Kern weich sein und die Schale sollte beginnen, leichte Falten zu werfen.

3. Der sanfte Druck

   Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel oder dem Handballen vorsichtig andrücken, sodass sie aufbrechen, ohne sie zu zerquetschen. Sie müssen sich öffnen, um das Olivenöl wie ein Schwamm aufsaugen zu können.

4. Anrichten

   In einer großen Auflaufform (traditionell aus Ton) den Oktopus in die Mitte legen und mit den Kartoffeln umgeben. Großzügig mit Knoblauchscheiben und schwarzen Oliven bestreuen. Zum Schluss alles in reichlich nativem Olivenöl extra baden.

5. Das Finale im Ofen

   Alles für weitere 15 Minuten backen. Der Knoblauch sollte goldgelb und knusprig werden, während das Öl im Ofen verführerisch blubbert. Mit frisch gehackter Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Salzen Sie niemals das Kochwasser des Oktopus; er gibt beim Garen sein eigenes Meerwasser ab, was für die perfekte Würze völlig ausreicht.
• Frieren Sie frischen Oktopus vor der Zubereitung für 24 Stunden ein: Die Kälte bricht die Muskelfasern auf und garantiert so eine unvergleichliche Zartheit.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Erwärmen Sie die Reste sanft in einer Pfanne mit dem eigenen Öl, damit die Kartoffeln wieder ihre wunderbare Textur erhalten.