Pla Rad Prik
Zutaten
- 2 Stk.Goldbrasse (im Ganzen, geschuppt und ausgenommen)
- 100 gReismehl (zum Bestäuben)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 8 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 6 Stk.Thai-Chili (gehackt, mit Kernen)
- 4 ELTamarindenpaste (pur)
- 4 ELPalmzucker (gerieben)
- 4 ELFischsauce (hochwertig)
- 2 ELFrischer Koriander (gehackt)
Zubereitung
Knusprige Haut trifft auf zartes, weißes Fleisch. Eine glänzende, tiefrote Sauce umhüllt den Fisch und vereint die feurige Schärfe der Chilis mit der herben Säure von Tamarinde.
- 1
Den Fisch auf jeder Seite dreimal tief bis zum Grätenansatz einschneiden. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um Fettspritzer zu vermeiden. Anschließend hauchdünn mit Reismehl bestäuben.
- 2
Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald das Öl leicht flimmert, den Fisch vorsichtig hineingleiten lassen. Er muss goldbraun und formstabil werden, bis die Haut herrlich kross ist und sich leicht vom Fleisch lösen lässt.
- 3
In einer kleinen Pfanne Knoblauch und gehackte Chilis mit einem Löffel Öl anschwitzen. Sobald das würzige Chili-Aroma in die Nase steigt, ist die Basis bereit.
- 4
Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen. Alles einköcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird und die Rückseite eines Löffels glänzend überzieht.
- 5
Den Fisch auf einer Platte anrichten und großzügig mit der heißen Sauce übergießen. Mit frischem Koriander garnieren – für einen lebendigen Farbkontrast und den nötigen Frischekick.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Fisch muss vor dem Frittieren absolut trocken sein, sonst bleibt er am Wok kleben und wird nicht richtig knusprig.
- Geduld beim Wenden: Den Fisch erst bewegen, wenn die Haut vollständig versiegelt und fest ist, damit er nicht zerfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange die Haut noch richtig kracht. Das Gericht lässt sich nicht gut aufbewahren.
