Pla Rad Prik

Knusprige Haut trifft auf zartes, weißes Fleisch. Eine glänzende, tiefrote Sauce umhüllt den Fisch und vereint die feurige Schärfe der Chilis mit der herben Säure von Tamarinde.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 571
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 2 piece Goldbrasse ( im Ganzen, geschuppt und ausgenommen )
• 100 g Reismehl ( zum Bestäuben )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 8 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 piece Thai-Chili ( gehackt, mit Kernen )
• 4 tbsp Tamarindenpaste ( pur )
• 4 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 4 tbsp Fischsauce ( hochwertig )
• 2 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Fisch auf jeder Seite dreimal tief bis zum Grätenansatz einschneiden. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um Fettspritzer zu vermeiden. Anschließend hauchdünn mit Reismehl bestäuben.

2. Goldbraun frittieren

   Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald das Öl leicht flimmert, den Fisch vorsichtig hineingleiten lassen. Er muss goldbraun und formstabil werden, bis die Haut herrlich kross ist und sich leicht vom Fleisch lösen lässt.

3. Saucenbasis ansetzen

   In einer kleinen Pfanne Knoblauch und gehackte Chilis mit einem Löffel Öl anschwitzen. Sobald das würzige Chili-Aroma in die Nase steigt, ist die Basis bereit.

4. Sauce einkochen

   Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen. Alles einköcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird und die Rückseite eines Löffels glänzend überzieht.

5. Anrichten und Servieren

   Den Fisch auf einer Platte anrichten und großzügig mit der heißen Sauce übergießen. Mit frischem Koriander garnieren – für einen lebendigen Farbkontrast und den nötigen Frischekick.

Chef-Tipps

• Der Fisch muss vor dem Frittieren absolut trocken sein, sonst bleibt er am Wok kleben und wird nicht richtig knusprig.
• Geduld beim Wenden: Den Fisch erst bewegen, wenn die Haut vollständig versiegelt und fest ist, damit er nicht zerfällt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Haut noch richtig kracht. Das Gericht lässt sich nicht gut aufbewahren.