Porta-Pizza

Ein hauchdünner, elastischer Teig, der beim Hineinbeißen herrlich knuspert, während sein Kern wunderbar soft bleibt. Die geschmolzene Mozzarella zieht glänzende Fäden zwischen hauchzart geschnittenen Champignons.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 862
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 101 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 10 g Graues Meersalz
• 150 g Tomatenkaviar
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 150 g Schinken ( gezupft )
• 100 g Champignon ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 10 piece Basilikum optional ( ganze Blätter )
• 200 g Passierte Tomaten ( mit dem Tomaten-Kaviar vermengt )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Weizenmehl, Mineralwasser, Bäckerhefe und Meersalz vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig glänzt und sich rückstandslos vom Schüsselrand löst.

2. Erste Teigruhe

   Den Teig zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Tuch ruhen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln und sich bei Berührung samtig-weich anfühlen.

3. Ausrollen und Belegen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Eine Mischung aus Tomatenpassata und Tomaten-Kaviar gleichmäßig darauf verteilen. Mit gezupftem Schinken, Champignonscheiben und Mozzarellawürfeln belegen. Ein Schuss Olivenöl rundet das Ganze ab.

4. Backen bei Höchsttemperatur

   Die Pizza auf einem heißen Blech backen. Der Rand sollte schnell Farbe annehmen und die typischen Röstbläschen bilden. Direkt nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Chef-Tipps

• Heizen Sie den Ofen auf Maximaltemperatur vor – das Backblech muss glühend heiß sein, bevor die Pizza darauf gleitet.
• Den Teig nach der Gehzeit nicht zu stark bearbeiten, damit die feinen Luftbläschen für die Fluffigkeit erhalten bleiben.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Im heißen Ofen kurz aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.