Neapolitanische Pizza

Ein wunderbar weicher, elastischer Teig mit dem charakteristischen, luftig-aufgegangenen Rand. Fruchtige Tomaten und zartschmelzender Mozzarella vereinen sich hier unter einem goldenen Schuss Olivenöl zu einem echten Stück Italien.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1257
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 180 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 320 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Fleur de Sel
• 250 g Tomatenkaviar
• 250 g Büffelmozzarella ( von Hand gezupft )
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 500 g Dinkelmehl ( gesiebt )
• 400 g Geschälte San-Marzano-Tomaten ( von Hand zerdrückt )

Anleitung

1. Den Teig ansetzen

   Lösen Sie die frische Hefe im lauwarmen Mineralwasser auf. Geben Sie das Weizenmehl (Type 00) und das Meersalz hinzu. Kneten Sie die Masse intensiv, bis der Teig seidig glatt und elastisch ist und sich mühelos von der Schüsselwand löst.

2. Die erste Gare

   Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und sich an der Oberfläche feine Luftbläschen zeigen.

3. Teigballen formen

   Teilen Sie den Teig in vier gleichmäßige Portionen. Rollen Sie diese mit leichtem Druck unter der Handfläche zu straffen Kugeln, um die Gärgase im Inneren einzuschließen.

4. Ausformen von Hand

   Dehnen Sie die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig mit den Fingern von der Mitte nach außen. Drücken Sie die Luft dabei sanft in den Rand, damit der typische, hohe Cornicione entsteht.

5. Das Belegen

   Zerdrücken Sie die San-Marzano-Tomaten grob. Verteilen Sie die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden, gefolgt von gezupftem Mozzarella und frischen Basilikumblättern. Vollenden Sie das Ganze mit einem feinen Strahl nativem Olivenöl extra.

6. Backen bei Maximalhitze

   Schieben Sie die Pizza auf ein glühend heißes Backblech oder einen Pizzastein bei höchster Ofenstufe. Der Rand muss schnell aufgehen und sollte die typischen dunklen Röstpunkte zeigen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals ein Nudelholz; es würde die kostbaren Luftblasen zerstören, die den Rand so herrlich luftig machen.
• Nehmen Sie den Mozzarella eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn gut abtropfen, damit die Pizza beim Backen nicht verwässert.

Lagerung

Der rohe Teig lässt sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Einmal gebacken, sollte die Pizza für den optimalen Genuss sofort serviert werden.