Pizza mit Rucola

Ein hauchdünner Boden mit knusprig-gebräuntem Rand, der im heißen Ofen perfekt aufgegangen ist. Frischer Rucola sorgt für eine würzig-pikante Note, die hervorragend mit dem edlen Parmaschinken und dem cremig geschmolzenen Mozzarella harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 811
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Graues Meersalz
• 400 g Rundtomate ( zerdrückt )
• 250 g Büffelmozzarella ( in Stücke gezupft )
• 100 g Parmaschinken ( hauchdünn geschnitten )
• 100 g Rucola ( gewaschen und trocken getupft )
• 50 g Parmesan ( gehobelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Den Teig kneten

   Mehl, Mineralwasser, frische Hefe und Meersalz vermengen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er geschmeidig und elastisch ist; er sollte sich mühelos von den Fingern lösen.

2. Die Tomatenbasis vorbereiten

   Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, um eine rustikale Textur zu bewahren. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce sollte schön dickflüssig sein.

3. Formen und Belegen

   Den Teig hauchdünn ausrollen. Die Tomatensauce darauf verteilen, dabei den Rand großzügig frei lassen. Den Mozzarella in Stücken darauf verteilen, sodass das Weiß einen schönen Kontrast zum Tomatenrot bildet.

4. Backen bei maximaler Hitze

   Die Pizza bei Höchsttemperatur auf einem vorgeheizten Blech backen. Der Rand sollte goldbraun werden und der Käse appetitlich Blasen werfen. Herausnehmen, sobald die Kruste perfekt knusprig ist.

5. Das frische Finish

   Direkt aus dem Ofen mit knackigem Rucola, zarten Schinkenscheiben und feinen Parmesanhobeln garnieren. Das Zusammenspiel aus heißem Boden und kühlem Topping ist entscheidend.

Chef-Tipps

• Den Mozzarella bereits eine Stunde vorher aus der Lake nehmen und abtropfen lassen, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht.
• Ein Pizzastein sollte mindestens 45 Minuten vorheizen, damit der Boden beim Einschieben sofort die nötige Hitze für eine perfekte Kruste bekommt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Rucola fällt durch die Hitze der Pizza sehr schnell zusammen und verliert seine Knackigkeit.