Pistazienkuchen

Ein herrlich saftiger Teig mit tiefgrünem Schimmer. Schon beim Backen vermählt sich das Aroma frisch gerösteter Pistazien mit dem Duft nussiger, brauner Butter direkt aus dem Ofen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 503
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 100 g Geröstete gesalzene Pistazien ( fein gemahlen )
• 83.3 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 80 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei
• 53.3 g Weizenmehl
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 26.7 g Pistazienmark

Anleitung

1. Pistazien vorbereiten

   Die gerösteten Pistazien zu feinem Mehl mahlen. Sobald die Konsistenz sandig ist, sofort aufhören, damit die Nüsse durch die Reibungswärme kein Öl abgeben und zu einer Paste werden.

2. Butter und Pistazienmus schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem Zucker, Meersalz und dem Pistazienmus verrühren. Die Masse sollte unter dem Schneebesen schön homogen und luftig-leicht aufgeschlagen werden.

3. Eier unterrühren

   Die Eier nacheinander einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei kräftig rühren, um das Fett optimal zu emulgieren und eine glatte Bindung zu erzielen.

4. Trockene Zutaten einarbeiten

   Weizenmehl, Backpulver und das selbstgemahlene Pistazienmehl dazugeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ohne den Teig zu überarbeiten, damit die Textur geschmeidig bleibt.

5. Backen

   In eine gebutterte Form füllen und bei 170 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe eine Messerklinge sauber und trocken aus der Mitte des Kuchens herauskommt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Butter von höchster Qualität, da der feine Geschmack des Kuchens maßgeblich davon abhängt.
• Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nur so kurz wie nötig, damit er nicht zäh, sondern wunderbar locker wird.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lang frisch und behält seine Feuchtigkeit.