Cremiges Pistazieneis

Eine herrlich cremige Konsistenz mit einem intensiven, nussigen Aroma. Samtig-weich im Abgang und veredelt durch den Biss gerösteter Pistazienstücke.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 594
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( frisch )
• 250 ml Sahne ( Vollfett )
• 120 g Weißer Zucker ( fein )
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 50 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel ( pur )
• 80 g Pistazienmark ( rein )

Anleitung

1. Die Basis ansetzen

   In einem Topf Vollmilch, Sahne und Pistazienmus vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich das Mus vollständig aufgelöst hat. Beim ersten Aufwallen sofort vom Herd nehmen.

2. Eigelbe aufschlagen

   Eigelbe mit Zucker und einer Prise Meersalz hell-cremig aufschlagen. Etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.

3. Die Creme abziehen

   Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken dick überzieht: Wenn man mit dem Finger über den Schaber fährt, sollte der Streifen klar bleiben. Nicht kochen!

4. Kühlen und gefrieren

   Die Masse durch ein feines Sieb streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. In die Eismaschine füllen. Sobald das Eis fest zu werden beginnt, die gehackten, gerösteten Pistazien unterheben.

Chef-Tipps

• Die Temperatur der Creme darf 82 °C nicht überschreiten, sonst gerinnt das Eigelb und die Textur wird grießig.
• Für ein maximales Aroma sollte die Eismasse vor dem Gefrieren für 24 Stunden im Kühlschrank reifen.

Lagerung

Im Tiefkühler in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es wieder herrlich geschmeidig wird.