Cremiges Pistazieneis
Zutaten
- 500 mlVollmilch (frisch)
- 250 mlSahne (Vollfett)
- 120 gWeißer Zucker (fein)
- 4 Stk.Ei (nur Eigelb)
- 50 gGeröstete gesalzene Pistazien (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel (pur)
- 80 gPistazienmark (rein)
Zubereitung
Eine herrlich cremige Konsistenz mit einem intensiven, nussigen Aroma. Samtig-weich im Abgang und veredelt durch den Biss gerösteter Pistazienstücke.
- 1
In einem Topf Vollmilch, Sahne und Pistazienmus vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich das Mus vollständig aufgelöst hat. Beim ersten Aufwallen sofort vom Herd nehmen.
- 2
Eigelbe mit Zucker und einer Prise Meersalz hell-cremig aufschlagen. Etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern gießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
- 3
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken dick überzieht: Wenn man mit dem Finger über den Schaber fährt, sollte der Streifen klar bleiben. Nicht kochen!
- 4
Die Masse durch ein feines Sieb streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. In die Eismaschine füllen. Sobald das Eis fest zu werden beginnt, die gehackten, gerösteten Pistazien unterheben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Temperatur der Creme darf 82 °C nicht überschreiten, sonst gerinnt das Eigelb und die Textur wird grießig.
- Für ein maximales Aroma sollte die Eismasse vor dem Gefrieren für 24 Stunden im Kühlschrank reifen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Tiefkühler in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es wieder herrlich geschmeidig wird.
