Pistazien-Walnuss-Kadayif

Goldgelbe, hauchzarte Teigfäden, die einen Kern aus frisch gerösteten Nüssen umschließen. Der feine Rosensirup zieht tief ein, ohne die Basis aufzuweichen – so entsteht der unwiderstehliche Kontrast zwischen knuspriger Kruste und zartem Kern.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1041
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 134 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 133.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 266.7 g Weißer Zucker ( für den Sirup )
• 200 ml Mineralwasser ( für den Sirup )
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tbsp Rosenwasser ( zum Aromatisieren )
• 66.7 g Geröstete gesalzene Pistazien ( zerstoßen )
• 66.7 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 333.3 g Kadaifi-Teig ( frisch oder aufgetaut )

Anleitung

1. Den Sirup ansetzen

   In einem Stieltopf weißen Zucker und Mineralwasser mischen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Konsistenz so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Erst ganz zum Schluss Zitronensaft und Rosenwasser einrühren und den Sirup vollständig auskühlen lassen.

2. Den Teig vorbereiten

   Die feinen Teigfäden (Kadayif) in einer großen Schüssel behutsam auflockern und entwirren. Die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt. Die flüssige Butter über den Teig gießen und gründlich einmassieren, bis jede einzelne Faser glänzt und vom Fett umschlossen ist.

3. Das Schichten

   Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Form geben und mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Die zerstoßenen Walnüsse und gerösteten Pistazien gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken und erneut fest anpressen, damit sich das Dessert nach dem Backen sauber portionieren lässt.

4. Goldbraun backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen. Die Kruste sollte eine gleichmäßige Bernsteinfarbe annehmen und sich beim Berühren fest anfühlen. Falls die Oberseite zu schnell dunkel wird, einfach mit einem Blech oder Alufolie abdecken.

5. Das Tränken

   Die Form aus dem Ofen nehmen und den eiskalten Sirup sofort über das zischend heiße Gebäck gießen. Das typische Geräusch zeigt an, dass der Sirup perfekt aufgenommen wird. Das Kadayif nun für mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit bis in den Kern zieht.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Thermoschock: Eiskalter Sirup auf siedend heißem Teig sorgt dafür, dass das Gebäck knusprig bleibt und nicht matschig wird.
• Sparen Sie nicht beim Einarbeiten der Butter; jede einzelne Faser muss mit Fett benetzt sein, um im Ofen perfekt zu rösten.
• Geduld ist wichtig: Lassen Sie das Dessert vor dem Anschneiden vollständig ruhen, sonst läuft der Sirup heraus, statt die Nüsse zu tränken.

Lagerung

Hält sich ca. 3 Tage bei Raumtemperatur. Bewahren Sie es in einem offenen Behälter auf, um die Knusprigkeit zu erhalten; stellen Sie es niemals in den Kühlschrank.