Pistazien-Kardamom-Kulfi

Ein herrlich dichtes, cremiges indisches Eis, das nicht so schnell schmilzt wie herkömmliche Sorten. Genießen Sie den feinen Biss gerösteter Pistazien und den warmen Duft von Kardamom, der den Gaumen sanft umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 543
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 250 ml Flüssige Sahne ( vollfett )
• 100 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 60 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 1 tsp Kardamompulver ( fein gemahlen )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 1 tsp Rosenwasser optional ( rein )

Anleitung

1. Milchbasis langsam einkochen

   Die Vollmilch und Sahne in einen Topf mit schwerem Boden geben. Einmal kurz aufkochen und dann die Hitze sofort reduzieren. Die Mischung unter häufigem Rühren langsam einköcheln lassen, damit nichts am Boden ansetzt. Die Masse muss sich etwa auf die Hälfte reduzieren, bis sie so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

2. Aromen und Gewürze entfalten

   Den Zucker, das Kardamompulver und die Safranfäden hinzufügen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Masse nimmt nun einen zartgoldenen Farbton an und verströmt ein herrlich würziges Aroma. Den Topf vom Herd nehmen.

3. Abfüllen und Gefrieren

   Die gehackten, gerösteten Pistazien sowie das Rosenwasser unter die Masse rühren. Alles bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Creme in Kulfi-Förmchen oder kleine Förmchen füllen. Für mindestens 6 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Damit sich das Eis leicht stürzen lässt, halten Sie die Form einfach für einige Sekunden unter warmes Wasser.
• Das Reduzieren ist der entscheidende Schritt: Ist die Milch nicht dickflüssig genug, bilden sich unschöne Eiskristalle statt cremiger Textur.

Lagerung

Im Gefrierfach in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 1 Monat haltbar.