Aromatisches Pilz-Ramen

Eine kräftige, dunkle Brühe voller Umami, verfeinert mit bissfesten Shiitake-Pilzen. Das cremige Eigelb legt sich sanft um die Nudeln und verbindet alle Aromen zu einem harmonischen Ganzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 650
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 200 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 1 L Dashi-Brühe
• 400 g Ramen-Nudeln
• 4 piece Ei
• 2 piece Pak Choi ( längs halbiert )
• 2 tbsp Miso
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 piece Nori-Alge ( geviertelt )
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Pilze scharf anbraten

   In einer Pfanne mit rauchig heißem Sesamöl die geschnittenen Shiitake-Pilze und Champignons scharf anbraten. Sie sollen kräftig bräunen und ihre Flüssigkeit verlieren, bis sie appetitlich goldbraun glänzen.

2. Aromatische Basis

   Fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Etwa eine Minute dünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Mit Mirin ablöschen und dabei den würzigen Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen.

3. Brühe ziehen lassen

   Die Dashi-Brühe angießen. Miso-Paste und Sojasauce einrühren. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte klar bleiben, aber einen tiefen, intensiven Geschmack entwickeln.

4. Toppings und Nudeln

   Die Eier exakt 6 Minuten kochen, damit das Eigelb schön wachsweich bleibt. Die Ramen-Nudeln separat nach Packungsanweisung garen. Den Pak Choi direkt in der heißen Brühe kurz blanchieren.

5. Anrichten

   Nudeln in Schalen verteilen und mit der kochend heißen Brühe übergießen. Pilze, halbierte Eier, Pak Choi und ein Nori-Blatt dekorativ darauf anrichten.

Chef-Tipps

• Pilze niemals mit Wasser waschen, sondern nur mit einem Tuch abreiben. So werden sie in der Pfanne herrlich kross, statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Rühre die Misopaste erst in einer Kelle mit etwas heißer Brühe glatt, bevor du sie in den Topf gibst – so verhinderst du unerwünschte Klümpchen.
• Schrecke die Eier nach der Kochzeit sofort in Eiswasser ab. Das stoppt den Garprozess augenblicklich und hält den Kern perfekt flüssig.

Lagerung

Brühe und Toppings getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Einmal gegarte Nudeln verlieren in der Brühe schnell ihren Biss und sollten daher immer frisch serviert werden.