Pilz-Quesadillas

Goldbraun in der Pfanne geröstete Tortillas, außen herrlich knusprig und innen mit einem Kern aus zart schmelzendem Käse. Scharf angebratene Pilze sorgen für eine herzhafte Textur und ein intensives, erdiges Aroma, das perfekt mit dem Crunch des Teiges kontrastiert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 603
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( im Ganzen )
• 500 g Champignon ( in feine Scheiben geschnitten )
• 250 g Büffelmozzarella ( gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Epazote ( gehackt )
• 1 piece Jalapeño ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Champignons in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Jalapeño entkernen und hacken. Den Knoblauch nach Entfernen des Keims fein hacken. Den Epazote zerkleinern. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt für einen optimalen Garpunkt.

2. Die Füllung anbraten

   Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Jalapeño darin glasig dünsten. Die Pilze bei starker Hitze hinzufügen und das austretende Wasser vollständig verdampfen lassen, bis sie Farbe annehmen und leicht am Pfannenboden ansetzen. Erst kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch, Chilipulver und Epazote unterrühren.

3. Quesadillas füllen

   Eine Tortilla flach auslegen und eine großzügige Schicht geriebenen Mozzarella auf eine Hälfte streuen. Die Pilzmischung darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Käse krönen. Die Tortilla zu einem Halbmond zusammenklappen und fest andrücken.

4. Goldbraun ausbacken

   Die Pfanne kurz auswischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Quesadillas hineingeben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein und appetitliche Fäden ziehen, wenn die Tortilla in Dreiecke geschnitten wird.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht mit zu vielen Pilzen überladen, da sie sonst im eigenen Saft dünsten, statt kross anzubraten.
• Drücke die Tortilla während des Bratens fest mit einem Pfannenwender an – so verbindet der schmelzende Käse die Schichten perfekt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie noch knusprig sind. Zum Aufwärmen unbedingt eine trockene Pfanne verwenden, niemals die Mikrowelle.