Cremige Pilz-Pasta

Bissfeste Pasta in einer samtigen Sauce, in der die Pilze goldbraun glänzen. Ein herrlich waldiger Duft von Steinpilzen veredelt dieses Gericht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 532
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 g Frische Eiernudeln ( roh )
• 200 g Steinpilz ( in Scheiben geschnitten )
• 300 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Süßrahmbutter ( zum Braten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 200 ml Sahne ( flüssig )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Champignons und Steinpilze sorgfältig säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln.

2. Pilze anbraten

   Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Pilze hineingeben. Zuerst werden sie etwas Wasser abgeben, bevor sie langsam bräunen. Braten Sie sie so lange, bis sie goldgelb sind und nussig duften.

3. Aromen und Ablöschen

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

4. Sauce binden

   Die Sahne angießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und schön sämig wird. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Pasta garen

   Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers beiseitelegen.

6. Vollenden

   Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Den Parmesan und die gehackte glatte Petersilie unterheben. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit etwas beiseitegelegtem Pastawasser geschmeidig rühren.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen – sie saugen sich wie Schwämme voll. Ein Pinsel oder ein feuchtes Küchentuch genügen völlig.
• Das Nudelwasser ist reich an Stärke; es ist das Geheimnis für eine Sauce, die sich perfekt um jede einzelne Nudel schmiegt.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.