Cremige Pilz-Pasta
Zutaten
- 500 gFrische Eiernudeln (roh)
- 200 gSteinpilz (in Scheiben geschnitten)
- 300 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter (zum Braten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gewürfelt)
- 100 mlTrockener Weißwein (zum Ablöschen)
- 200 mlSahne (flüssig)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 ELGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Bissfeste Pasta in einer samtigen Sauce, in der die Pilze goldbraun glänzen. Ein herrlich waldiger Duft von Steinpilzen veredelt dieses Gericht.
- 1
Champignons und Steinpilze sorgfältig säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln.
- 2
Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Pilze hineingeben. Zuerst werden sie etwas Wasser abgeben, bevor sie langsam bräunen. Braten Sie sie so lange, bis sie goldgelb sind und nussig duften.
- 3
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- 4
Die Sahne angießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und schön sämig wird. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers beiseitelegen.
- 6
Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Den Parmesan und die gehackte glatte Petersilie unterheben. Falls die Konsistenz zu fest ist, mit etwas beiseitegelegtem Pastawasser geschmeidig rühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen – sie saugen sich wie Schwämme voll. Ein Pinsel oder ein feuchtes Küchentuch genügen völlig.
- Das Nudelwasser ist reich an Stärke; es ist das Geheimnis für eine Sauce, die sich perfekt um jede einzelne Nudel schmiegt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremig zu machen.
