Pikantes Walnuss-Filogebäck

Hauchdünner, ultra-knuspriger Filoteig, der beim Hineinbeißen förmlich splittert und einen Kern aus aromatisch gerösteten Walnüssen offenbart. Ein goldener Honigsirup umhüllt die Schichten wie eine bernsteinfarbene Glasur, raffiniert ausbalanciert durch eine feine Chilinote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 816
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 250 g Filoteig ( zimmertemperiert )
• 200 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 120 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 4 tbsp Honig
• 1 tsp Rosenwasser
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Hacken Sie die Walnusskerne mit einem Messer nur grob, um den Biss zu erhalten. Vermengen Sie die Nüsse in einer Schüssel mit dem Zimt, einer Prise Meersalz und dem Chilipulver.

2. Butter bräunen

   Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie geklärt ist oder eine leicht bräunliche Färbung annimmt (Beurre noisette). Sie sollte leicht schäumen und herrlich nussig nach Gebäck duften.

3. Schichten der Teigblätter

   Breiten Sie ein Blatt Filoteig aus und bestreichen Sie es dünn mit Butter. Schichten Sie insgesamt vier Blätter übereinander und buttern Sie jede Zwischenschicht. Schneiden Sie den Stapel anschließend in ca. 5 cm breite Streifen.

4. Falten und Backen

   Geben Sie einen Löffel der Nussmischung an das untere Ende eines Streifens und falten Sie diesen zu einem Dreieck auf. Bei 180 °C backen, bis das Gebäck goldbraun glänzt und beim vorsichtigen Klopfen hohl klingt.

5. Veredelung mit Sirup

   Erhitzen Sie den Honig zusammen mit dem Rosen- und Orangenblütenwasser. Gießen Sie diesen kalten Sirup direkt über das zischend heiße Gebäck, sobald es aus dem Ofen kommt. Das charakteristische Knistern zeigt an, dass der Sirup perfekt aufgesogen wird.

Chef-Tipps

• Decken Sie die restlichen Filoblätter während der Arbeit immer mit einem feuchten Küchentuch ab, da sie sonst blitzschnell austrocknen und brechen.
• Der Temperaturkontrast ist das Geheimnis: Nur kalter Sirup auf siedend heißem Teig garantiert, dass das Gebäck dauerhaft knusprig bleibt.

Lagerung

In einer luftdichten Metalldose bei Zimmertemperatur lagern. Meiden Sie den Kühlschrank, da die Feuchtigkeit den Teig dort weich werden lässt.