Pikantes Walnuss-Filogebäck

Zubereitung

Hauchdünner, ultra-knuspriger Filoteig, der beim Hineinbeißen förmlich splittert und einen Kern aus aromatisch gerösteten Walnüssen offenbart. Ein goldener Honigsirup umhüllt die Schichten wie eine bernsteinfarbene Glasur, raffiniert ausbalanciert durch eine feine Chilinote.

1. 1

   Hacken Sie die Walnusskerne mit einem Messer nur grob, um den Biss zu erhalten. Vermengen Sie die Nüsse in einer Schüssel mit dem Zimt, einer Prise Meersalz und dem Chilipulver.

2. 2

   Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie geklärt ist oder eine leicht bräunliche Färbung annimmt (Beurre noisette). Sie sollte leicht schäumen und herrlich nussig nach Gebäck duften.

3. 3

   Breiten Sie ein Blatt Filoteig aus und bestreichen Sie es dünn mit Butter. Schichten Sie insgesamt vier Blätter übereinander und buttern Sie jede Zwischenschicht. Schneiden Sie den Stapel anschließend in ca. 5 cm breite Streifen.

4. 4

   Geben Sie einen Löffel der Nussmischung an das untere Ende eines Streifens und falten Sie diesen zu einem Dreieck auf. Bei 180 °C backen, bis das Gebäck goldbraun glänzt und beim vorsichtigen Klopfen hohl klingt.

5. 5

   Erhitzen Sie den Honig zusammen mit dem Rosen- und Orangenblütenwasser. Gießen Sie diesen kalten Sirup direkt über das zischend heiße Gebäck, sobald es aus dem Ofen kommt. Das charakteristische Knistern zeigt an, dass der Sirup perfekt aufgesogen wird.