Picanha-Tacos

Zarte Rindfleischstreifen mit einer herrlich knusprigen Fettkruste, serviert auf weichen Tortillas. Die Säure der Limette schneidet perfekt durch das reichhaltige Aroma des Fleisches und sorgt für eine harmonische Balance.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1156
• Proteine: 96 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 800 g Rinderbraten ( Picanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel) )
• 8 piece Soft-Tortilla ( aus Weizen oder Mais )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Chili optional ( in feine Ringe, ohne Kerne )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sonnenblumenöl optional
• 800 g Rinder-Picanha ( auf Zimmertemperatur )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Nehmen Sie das Picanha etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ritzen Sie die Fettschicht mit einer scharfen Messerspitze rautenförmig ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit grobem Meersalz einreiben.

2. Fettseite auslassen

   Legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach unten in eine noch kalte Pfanne und schalten Sie erst dann die Hitze hoch. So schmilzt das Fett langsam aus, wird goldbraun und beim Anfassen richtig schön knusprig.

3. Scharf anbraten

   Wenden Sie das Fleisch und braten Sie die Fleischseite kurz an, bis eine dunkle Kruste entsteht. Das Fleisch sollte auf Druck noch weich nachgeben – ein Zeichen für einen perfekt rosa, saftigen Kern.

4. Ruhen und Tranchieren

   Lassen Sie das Fleisch für 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Schneiden Sie es anschließend in sehr dünne Streifen, unbedingt quer zur Faser, damit das Fleisch beim Essen butterzart ist.

5. Anrichten

   Erhitzen Sie die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne. Belegen Sie sie mit dem Picanha, fein gewürfelten roten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Chili. Erst im letzten Moment mit frischem Limettensaft beträufeln.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie niemals den Fettdeckel; er schmilzt beim Braten und aromatisiert das Fleisch von innen heraus, während er es saftig hält.
• Das Schneiden gegen die Faser ist oberstes Gebot: Achten Sie genau auf den Verlauf der Fleischfasern und setzen Sie das Messer im rechten Winkel dazu an.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Die Tacos sollten jedoch erst direkt vor dem Servieren zusammengesetzt werden, damit die Tortillas nicht durchweichen.