Pibil Tacos

Butterzartes Schweinefleisch, das schon beim Anblick der Gabel zerfällt, getränkt in einer tiefroten, erdigen Marinade. Die Säure der pinkfarbenen Pickled Onions sorgt für den perfekten Frischekick gegen die herrliche Üppigkeit der Schweineschulter.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1274
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 112 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 1000 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( geschält )
• 150 ml Orangensaft
• 100 ml Limettensaft
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 pinch Zimtpulver
• 2 piece Gewürznelke ( zerstoßen )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 ml Rotweinessig
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 12 piece Soft-Tortilla
• 100 g Achiote-Paste ( gewürfelt )
• 2 piece Bananenblätter ( gesäubert und kurz über einer Flamme geschmeidig gemacht )

Anleitung

1. Die Marinade zubereiten

   Knoblauch, Orangen- und Limettensaft mit Achiote-Paste, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, leuchtend roten Sauce pürieren. Die Konsistenz sollte flüssig sein, aber das Fleisch gut umschließen.

2. Fleisch marinieren

   Die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Das Fleisch gut einmassieren, damit jedes Stück bedeckt ist. Im Kühlschrank ziehen lassen – das Fleisch muss die Aromen richtig aufsaugen.

3. Schonendes Garen

   Einen Bräter mit Bananenblättern (oder Backpapier) auskleiden. Das Fleisch samt Marinade hineingeben und fest verschließen. Bei 150 °C im Ofen schmoren. Nach ca. 3 Stunden sollte das Fleisch bei leichtem Druck sofort nachgeben.

4. Das Topping vorbereiten

   Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Essig und der gehackten Chili vermengen. Die Zwiebeln sollten eine leuchtend pinke Farbe annehmen und ihre Schärfe verlieren, dabei aber schön knackig bleiben.

5. Zupfen und Anrichten

   Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch direkt im eigenen Saft mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, bis sie weich sind, und großzügig mit dem Fleisch und den Zwiebeln füllen.

Chef-Tipps

• Falls du keine Bananenblätter findest, nutze doppelte Alufolie oder Backpapier, um die Feuchtigkeit im Bräter einzuschließen.
• Der Bratensaft ist pures Gold! Er sollte am Ende leicht eingekocht und sämig sein – schütte ihn niemals weg, da hier der gesamte Geschmack steckt.

Lagerung

Das Fleisch hält sich im eigenen Saft etwa 3 Tage im Kühlschrank. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es am nächsten Tag sanft in der Pfanne aufgewärmt wird.