Pfirsich-Zimt-Konfitüre

Zarte, glasige Fruchtstücke in einem dicken, bernsteinfarbenen Sirup. Der warme Duft von Zimt verschmilzt mit vollreifen Pfirsichen – ein Hochgenuss zu frisch gebackenem Brot oder auch als raffinierte Beilage zu Grillfleisch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 613
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 150 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 0.7 kg Gelber Pfirsich ( geschält und gewürfelt )
• 533.3 g Weißer Zucker
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 piece Zimtstange

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut mühelos abziehen zu können. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.

2. Früchte ziehen lassen

   In einem großen Topf oder einem klassischen Marmeladenkessel die Pfirsiche mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Mischung ruhen lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Früchte reichlich Saft abgegeben haben.

3. Einkochen und Reduzieren

   Die Zimtstange hinzufügen und die Masse unter Rühren kräftig aufkochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abheben. Der Sirup sollte dickflüssig einkochen, bis er den Rücken eines Löffels samtig überzieht.

4. Die Gelierprobe

   Einen kleinen Klecks Sirup auf einen eiskalten Teller geben. Wenn die Masse sofort fest wird und nicht mehr verläuft, ist die Konfitüre fertig. Vor dem Abfüllen in Gläser die Zimtstange entfernen.

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Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt vollreife Früchte, da diese den höchsten Gehalt an natürlichem Pektin besitzen und das beste Aroma liefern.
• Achten Sie darauf, die Konfitüre nach der Gelierprobe nicht zu lange weiterzukochen, damit der Zucker nicht karamellisiert und das feine Fruchtaroma überlagert.

Lagerung

In sterilisierten Gläsern lichtgeschützt und kühl lagern. Nach dem Öffnen stets im Kühlschrank aufbewahren.