Pfirsich-Zimt-Konfitüre
Zutaten
- 0,7 kgGelber Pfirsich (geschält und gewürfelt)
- 533,3 gWeißer Zucker
- 0,7 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 0,7 Stk.Zimtstange
Zubereitung
Zarte, glasige Fruchtstücke in einem dicken, bernsteinfarbenen Sirup. Der warme Duft von Zimt verschmilzt mit vollreifen Pfirsichen – ein Hochgenuss zu frisch gebackenem Brot oder auch als raffinierte Beilage zu Grillfleisch.
- 1
Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut mühelos abziehen zu können. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
- 2
In einem großen Topf oder einem klassischen Marmeladenkessel die Pfirsiche mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Mischung ruhen lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Früchte reichlich Saft abgegeben haben.
- 3
Die Zimtstange hinzufügen und die Masse unter Rühren kräftig aufkochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle abheben. Der Sirup sollte dickflüssig einkochen, bis er den Rücken eines Löffels samtig überzieht.
- 4
Einen kleinen Klecks Sirup auf einen eiskalten Teller geben. Wenn die Masse sofort fest wird und nicht mehr verläuft, ist die Konfitüre fertig. Vor dem Abfüllen in Gläser die Zimtstange entfernen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt vollreife Früchte, da diese den höchsten Gehalt an natürlichem Pektin besitzen und das beste Aroma liefern.
- Achten Sie darauf, die Konfitüre nach der Gelierprobe nicht zu lange weiterzukochen, damit der Zucker nicht karamellisiert und das feine Fruchtaroma überlagert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In sterilisierten Gläsern lichtgeschützt und kühl lagern. Nach dem Öffnen stets im Kühlschrank aufbewahren.
