Hausgemachte Pasta mit frischem Pesto

Zarte Pasta umhüllt von einer intensiv grünen, vor Olivenöl glänzenden Creme. Schon beim Vermengen steigt der betörende Duft von frischem Basilikum und gereiftem Käse in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 897
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 100 g Basilikum ( frische Blätter )
• 50 g Pinienkerne ( geröstet )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 40 g Pecorino ( fein gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Pinienkerne rösten

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten, bis sie ihr nussiges Aroma entfalten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie nicht nachgaren.

2. Die Pesto-Basis

   Den Knoblauch mit den abgekühlten Pinienkernen und einer Prise Meersalz mörsern oder im Mixer zerkleinern. Die Basilikumblätter hinzufügen und nur kurz pulsieren, um eine grobe Paste zu erhalten – zu viel Hitze lässt die Kräuter bitter und dunkel werden.

3. Käse-Öl-Emulsion

   Den frisch geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren. Das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce eine cremige, fast salbenartige Konsistenz erreicht.

4. Pasta kochen

   Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich siedendem Salzwasser garen. Die Pasta sollte 'al dente' sein, also noch einen leichten Kern beim Draufbeißen haben. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des Nudelwassers beiseitestellen.

5. Das Finish

   Die heißen Nudeln abseits der Herdplatte mit dem Pesto vermengen. Einen Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Das Pesto sollte jede einzelne Nudel geschmeidig umhüllen, ohne zu klumpen.

Chef-Tipps

• Das Pesto niemals erhitzen: Gekochtes Basilikum verliert sofort sein feines Aroma und entwickelt bittere Noten.
• Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für eine perfekte Bindung, damit die Sauce optimal an der Pasta haftet.

Lagerung

In einem sauberen Glas hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 3 Tage. Die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Oxidation zu verhindern.