Pasta mit frischem Pesto
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Spaghetti oder Linguine)
- 2 Stk.Basilikum (frisch, Blätter gezupft)
- 60 gParmesan (fein gerieben)
- 40 gPinienkerne (geröstet)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt und fein gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (nativ extra)
- 1 ELLimettensaft (für die Frische)
- 1 PriseFleur de Sel (zum Abschmecken)
Zubereitung
Ein sattes, leuchtendes Grün umhüllt jede einzelne Pasta-Nudel. Der intensive Duft von frischem Basilikum trifft auf die feine Schärfe von Knoblauch und die würzige Tiefe von gereiftem Käse.
- 1
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie ihr nussiges Aroma entfalten. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie durch die Restwärme nicht verbrennen.
- 2
Knoblauch mit Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl mixen oder im Mörser zerstoßen. Die Textur sollte fein-körnig, aber gut emulgiert sein. Ein Spritzer Zitronensaft fixiert das lebendige Grün und sorgt für eine feine Säurenote.
- 3
Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich sprudelndem Salzwasser garen. Kochen, bis sie al dente ist – sie muss beim Hineinbeißen noch einen leichten Widerstand bieten. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers beiseitelegen.
- 4
Die heiße Pasta mit dem Pesto und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Ein wenig Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce zu lockern. Kräftig rühren: Die Sauce verbindet sich zu einer cremigen Emulsion, die perfekt an den Nudeln haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erhitzen Sie das Pesto niemals in der Pfanne; starke Hitze zerstört das feine Aroma des Basilikums und verfärbt es dunkel.
- Das Nudelwasser ist die Geheimzutat: Die enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce seidig zu binden und direkt an die Pasta zu haften.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Frisches Pesto hält sich im Kühlschrank unter einer Schicht Öl etwa 2 Tage. Die fertig gemischte Pasta sollte jedoch sofort serviert werden.
