Pasta mit frischem Pesto

Ein sattes, leuchtendes Grün umhüllt jede einzelne Pasta-Nudel. Der intensive Duft von frischem Basilikum trifft auf die feine Schärfe von Knoblauch und die würzige Tiefe von gereiftem Käse.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 725
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Spaghetti oder Linguine )
• 2 piece Basilikum ( frisch, Blätter gezupft )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 40 g Pinienkerne ( geröstet )
• 2 piece Knoblauch ( entkeimt und fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 tbsp Limettensaft ( für die Frische )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Pinienkerne rösten

   Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dabei ständig rühren, bis sie ihr nussiges Aroma entfalten. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie durch die Restwärme nicht verbrennen.

2. Die grüne Basis zubereiten

   Knoblauch mit Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl mixen oder im Mörser zerstoßen. Die Textur sollte fein-körnig, aber gut emulgiert sein. Ein Spritzer Zitronensaft fixiert das lebendige Grün und sorgt für eine feine Säurenote.

3. Pasta kochen

   Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich sprudelndem Salzwasser garen. Kochen, bis sie al dente ist – sie muss beim Hineinbeißen noch einen leichten Widerstand bieten. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers beiseitelegen.

4. Binden und Verfeinern

   Die heiße Pasta mit dem Pesto und frisch geriebenem Parmesan vermengen. Ein wenig Nudelwasser hinzugeben, um die Sauce zu lockern. Kräftig rühren: Die Sauce verbindet sich zu einer cremigen Emulsion, die perfekt an den Nudeln haftet.

Chef-Tipps

• Erhitzen Sie das Pesto niemals in der Pfanne; starke Hitze zerstört das feine Aroma des Basilikums und verfärbt es dunkel.
• Das Nudelwasser ist die Geheimzutat: Die enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce seidig zu binden und direkt an die Pasta zu haften.

Lagerung

Frisches Pesto hält sich im Kühlschrank unter einer Schicht Öl etwa 2 Tage. Die fertig gemischte Pasta sollte jedoch sofort serviert werden.