Peking-Ente nach portugiesischer Art
Zutaten
- 1 Stk.Geräucherte Entenbrust (im Ganzen)
- 200 mlOrangensaft (frisch gepresst)
- 4 ELHonig
- 50 mlSojasauce
- 100 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Sternanis
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 100 mlPortwein
Zubereitung
Eine Ente mit glänzend lackierter, tiefbrauner Haut, die unter dem Messer förmlich splittert. Das Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und duftet verführerisch nach Sternanis und frischer Orange.
- 1
Die Haut der Ente sorgfältig mit einem Küchentuch trocken tupfen. Danach die Haut rundherum mit einer Gabel vorsichtig einpieksen – dabei nur die Haut und nicht das Fleisch treffen. So kann das überschüssige Fett während des Bratens optimal austreten.
- 2
In einem kleinen Topf Orangensaft, Honig, Sojasauce, trockenen Weißwein, Portwein, Sternanis und Zimt einkochen lassen. Die Mischung sollte sirupartig einreduzieren, bis sie schön dickflüssig am Löffelrücken haftet.
- 3
Die Ente auf einem Rost im vorgeheizten Ofen platzieren. So lange braten, bis die Haut erste Farbe annimmt und das Fett zu schmelzen beginnt.
- 4
Die Ente mit einem Pinsel großzügig und gleichmäßig mit der Glasur bestreichen. Zurück in den Ofen geben und alle 10 Minuten erneut bepinseln, bis eine herrlich glänzende, dunkle Kruste entstanden ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Ente bereits eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch keinen Temperaturschock bekommt.
- Sollte die Glasur zu fest werden, einfach mit einem Schuss heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Säfte im Inneren perfekt verteilen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einen niedrig temperierten Ofen verwenden, damit die Haut wieder schön kross wird.
