Peking-Ente nach portugiesischer Art

Eine Ente mit glänzend lackierter, tiefbrauner Haut, die unter dem Messer förmlich splittert. Das Fleisch bleibt dabei wunderbar saftig und duftet verführerisch nach Sternanis und frischer Orange.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 944
• Proteine: 117 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 1 piece Geräucherte Entenbrust ( im Ganzen )
• 200 ml Orangensaft ( frisch gepresst )
• 4 tbsp Honig
• 50 ml Sojasauce
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 100 ml Portwein

Anleitung

1. Vorbereitung der Ente

   Die Haut der Ente sorgfältig mit einem Küchentuch trocken tupfen. Danach die Haut rundherum mit einer Gabel vorsichtig einpieksen – dabei nur die Haut und nicht das Fleisch treffen. So kann das überschüssige Fett während des Bratens optimal austreten.

2. Die Glasur ansetzen

   In einem kleinen Topf Orangensaft, Honig, Sojasauce, trockenen Weißwein, Portwein, Sternanis und Zimt einkochen lassen. Die Mischung sollte sirupartig einreduzieren, bis sie schön dickflüssig am Löffelrücken haftet.

3. Erstes Braten

   Die Ente auf einem Rost im vorgeheizten Ofen platzieren. So lange braten, bis die Haut erste Farbe annimmt und das Fett zu schmelzen beginnt.

4. Lackieren und Finish

   Die Ente mit einem Pinsel großzügig und gleichmäßig mit der Glasur bestreichen. Zurück in den Ofen geben und alle 10 Minuten erneut bepinseln, bis eine herrlich glänzende, dunkle Kruste entstanden ist.

Chef-Tipps

• Die Ente bereits eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch keinen Temperaturschock bekommt.
• Sollte die Glasur zu fest werden, einfach mit einem Schuss heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Säfte im Inneren perfekt verteilen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einen niedrig temperierten Ofen verwenden, damit die Haut wieder schön kross wird.